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肉丝炒面(附手擀面做法)的做法

肉丝炒面(附手擀面做法)

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作者: 君之
君之
最好吃的面条,一定是自家手工新鲜做出来的手擀面。 揉面、擀面、切面,这几个工序并不费事,不如让我们从最基础的手擀面开始,完成一道美味的肉丝炒面。

用料

肉丝炒面(附手擀面做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作手擀面。面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干,所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团以后,继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,静置松弛30分钟(用湿布或保鲜膜包上以免表面变干)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团,擀开成为薄薄的长条形,厚度0.2cm左右(台面上撒一些玉米粉防粘)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘,将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来(跟折纸扇的方式是一样一样的)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将折好的面团放在案板上,用刀切成细条(切的粗细代表了面条的宽度,根据自己的喜好,你可以切成细面条,也可以切成宽面条)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好以后,轻轻将面条抓散。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样,一份手擀面就做好了!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成肉丝(里脊肉事先冻一下,使它略微冻硬以后切起来更方便)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉,抓匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒切成丝,蒜切片,葱、姜都切成细丝。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在利仁电火锅里加入半锅水,用大火加热,盖上锅盖把水烧开。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后,拿掉锅盖,在烧开的水里加入手擀面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子将水里的面条挑散,防止面条粘连在一起。火力要一直用大火,大约1分钟左右可以将锅里的水煮开,水开后再煮半分钟左右(全程都是开盖煮),就可以把面条捞出来了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来的面条沥干水分,在面条里加入一点点植物油拌匀(可以防止面条粘在一起),备用。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电火锅洗净重新用大火加热,锅热后倒入1大勺花生油,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝铲出来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里重新倒入一些花生油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝铲出来,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老)。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽,再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,将煮好的面条倒入,翻炒均匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀(酱油本身已经有咸味了,口淡的同学不加盐也可以哈),就可以出锅了!

肉丝炒面(附手擀面做法)的小贴士

1、制作手擀面,和的面要硬,这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起,煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面,除了用来做炒面,也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等,但煮面的时间要延长1-2分钟(你切的面条的粗细不同,煮面时间也会略有差别,边煮可以边挑起面条尝一尝)。 2、制作炒面,煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面,煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长,面条会发软,容易断,炒出来口感也不好了。同样,根据面条的粗细不同,时间略有差别,越粗的面条需要煮的时间越长(注意,这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条)。 3、制作这道食谱,无论是煮面还是炒面用的都是同一款电火锅,型号是利仁的DHG-T3000F,作为一款多用电火锅,它不仅可以涮,也可以煮、炸、炒等等,还可以全身水洗,用起来非常方便。 4、擀面条的时候,撒的防粘用的玉米粉,是将干玉米粒打成粉制作而成的黄色粉末,跟白色的玉米淀粉不同,要注意区别。如果你没有玉米粉,也可以多撒一些干面粉来防粘(从防粘效果来说,玉米粉要远好于干面粉,所以尽量还是用玉米粉更好)。 5、如果想做出颜色更深的酱色炒面,可以在加入生抽的同时再加一些老抽上色。

菜谱创建时间:2016-12-16 01:16:33
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