新疆丁丁炒面的做法

新疆丁丁炒面

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新疆丁丁炒面的用料  

新疆丁丁炒面的做法步骤

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  • 1、配菜: 丁丁炒面的必备蔬菜有西红柿、青红椒(首选螺丝椒、大肠椒,薄皮偏辣的辣椒,实在不喜辣可选不辣的柿子椒)、洋葱;搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。 肉:首选羊肉(买不上可选用超市涮火锅的羊肉片),羊肉品质不好较膻建议用牛肉、猪肉或者鸡肉。

  • 2、切菜 遵循一点:都切成丁,但不要太小。西红柿的用量越多出汤会多且浓郁,我上次三人份用了4个西红柿,为了增加口感、色泽可以放西红柿酱,北方超市可以找到用于炒菜的西红柿酱,千万不要放番茄沙司,买不到不放也行(新疆因为日照时间长,西红柿口感很好,所以新疆的西红柿酱很好吃,它也是做新疆汤饭的利器) 羊肉切小片,西红柿4个、洋葱半个、青红辣椒各一个、大白菜梆2片、口蘑4个切丁,蒜薹3根切寸段,葱花姜末蒜末备用

  • 3、和面 面就一个要求:筋道,所以普通温水(胃好喜筋道有力的就用凉水)里加点盐和面,多揉。揉一会儿醒至十几分钟再揉直到面团光洁,面板抹油(抹的面积大于推开面的面积,后面搓面时不至于粘住)面团推开成手指薄厚的椭圆形,盖好保鲜膜醒半小时(此方法适用于拉条子的拉面,唯一不同就是放在温暖的地方醒至时间越久越好拉,比如晚上吃,中午和。还有,炒面的面量同炒粉、炒饼的量,因为要配很多种蔬菜、肉,所以不用和太多

  • 4、拉面、煮面、切丁 锅中添水,水宽一点。烧水的同时打开保鲜膜用刀把面切成手指粗细的条,切一条用手搓一条,搓成圆条。水开拉面,家人胃不好的可以拉成比新疆拉条子粗一点的,胃马力足的,就拉双倍粗,煮成8成熟,捞出过凉水过透,冲洗清爽,后期炒时不至于黏黏糊糊。如果面细切寸,面粗切丁

  • 5、开炒 热锅凉油(油量是平时炒菜的1.5倍)下羊肉片,中小火煸炒,直到水份炒干(是羊肉好吃的关键之一),加少许花椒粉、葱花姜末翻炒,加少许盐、酱油料酒,放西红柿酱煸炸,加洋葱,再倒入西红柿翻炒2分钟,炒至西红柿半汤半颗粒感,先下大白菜梆再下所有其他蔬菜,炒到8成熟倒入丁丁面,加盐,锅边喷少许醋(一勺,不要吃出醋酸味的量,是为了配合西红柿提自然的鲜酸口感)翻炒,最后撒蒜末关火即可

菜谱创建时间:2016-12-15 02:12:18

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