紫薯花环面包

作者： 奔跑的小兔紫

用料

• #面团
• 汤种 50克
• 高粉 181克
• 低粉 50克
• 酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 水 96克
• 黄油 25克
• #馅
• 紫薯 150克
• 奶油 83克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克

紫薯花环面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：20克高粉70克水混合均匀至无干粉状态，不粘锅小火加热至出现纹路即可关火。

步骤 2

混合面团中除黄油和盐以外（包括称量50克汤种）的所有材料揉至扩展阶段。（黄油和盐添加过早会影响面筋形成即影响出膜，黄油是延缓面包老化的作用，盐抑制发酵，发酵过快的面包老化也比较快！）

步骤 3

面团非常粘手，手揉出膜要有心理准备（有面包机也可以用面包机，我今天没用厨师机，手揉可以感受到面团的变化），扩展阶段后加入黄油搓3、4分钟再加盐搓3、4分钟

步骤 4

大概7、8分钟就可以出膜了，跟搓衣服一样搓7、8分钟

步骤 5

装保鲜袋里放温暖处发酵至2倍大

步骤 6

紫薯去皮加奶油，盖上保鲜膜放微波炉叮5分钟

步骤 7

熟透后取出压泥

步骤 8

紫薯泥与黄油20克，糖30克不粘锅炒至粘稠即可晾凉备用

步骤 9

面团发酵好取出排气，并松弛15分钟

步骤 10

松弛好，擀成长方形

步骤 11

取紫薯泥100克铺在擀好的面团上面，铺2/3

步骤 12

未抹馅料部分向内折，再将这部分向抹了馅料的部分折，附上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

冷冻出来后顺着折的方向擀成长方形一定要长……不然后面很难折！分割成8条

步骤 14

面包条打一个结，长的部分再折入结中，当时手上都是面粉没拍照，改天画图

步骤 15

全部整形好，放烤箱发酵至1.5倍大。烤箱上下火160度25分钟即可。出炉后立刻移入烤网冷却

菜谱创建时间：2016-12-14 16:22:23