戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）

作者： CookyCollins

从小就一直都很喜欢吃戚风蛋糕卷，每次小学放学最爱买蛋糕店里的戚风蛋糕卷，那时候的蛋糕还不像现在这样软，奶油也是不是纯正的植物性奶油，都是混合色素和动物性奶油。10多年后的今天就想亲自动手做一个来回味童年的味道。 不过因为是第一次做戚风蛋糕卷，所以样子有点不美观，但很美味，希望大家喜欢我的配方。第一次失败的经验都总结在小贴士里，大家可以参考哦，也可以给我留言，我会及时回复。 。

用料

• 【蛋黄糊制作】
• 细砂糖 60g
• 黄油 15g
• 牛奶 35g
• 低筋粉 60g
• 蛋黄 5只
• 【蛋清打发】
• 蛋清 5只
• 细砂糖 60g
• 白醋/柠檬汁（可不加） 少许几滴
• 【奶油打发】
• 细砂糖 16g
• 法国铁塔淡奶油 250g

戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离。

步骤 2

倒入35g牛奶搅拌均匀

步骤 3

在搅拌好的蛋黄中加入60g细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

筛入60g低筋粉，将面糊搅拌均匀

步骤 5

倒入15g加热融化后的黄油，搅拌好的蛋黄糊是这样的

步骤 6

将蛋黄糊放在一旁，开始打发蛋白，第一次不加糖，可加入少量的白醋或柠檬汁，高速打发，加入醋或柠檬汁可使蛋白更容易打发，而且可以减轻蛋腥味。

步骤 7

打发至鱼眼泡泡后，加入20g细砂糖，中速打发

步骤 8

中速打发至细腻的泡泡时候，再次加入20g细砂糖，低速打发

步骤 9

打发至有奶油纹路状，再次加入20g细砂糖依旧低速打发

步骤 10

打发至软性发泡，即提起打蛋机，三角会垂落状

步骤 11

用刮刀取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，垂直状搅拌均匀，不可打圈搅拌，这样会使蛋白消泡

步骤 12

搅拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白碗中，继续垂直搅拌

步骤 13

将面糊离烤盘15厘米高度倒入其中，也可用长方形蛋糕模具，要铺上锡纸。双手举高烤盘离桌面15里面左右，同时放手，使其自己落回桌面，使底部空气震出。

步骤 14

175度上下火烤20分钟左右，具体根据烤箱实际温度来调节，我的蛋糕上层有点焦了，大家可以讲上层温度调低至160度左右，这样上层不容易过焦。拿出蛋糕后要离桌面30厘米处震落，将底部热气震出，这样蛋糕不容易塌陷。这是蛋糕卷的背面

步骤 15

接下来趁蛋糕冷却的时间，开始打发奶油，倒入250g淡奶油，加入16g糖，高速打发

步骤 16

打发至这种程度

步骤 17

将蛋糕放在硅纸上或干净的砧板上，包锡纸的一面用裱花袋涂好奶油，我是图方便用刮刀，大家可以用裱花袋裱成斜长条状

步骤 18

用擀面杖辅助将蛋糕卷卷好，放入冰箱冷藏1小时以上成型，拿出来切开即可食用。我第一次卷不太美观，大家加油哦

戚风蛋糕卷（蛋白打发具体版）的小贴士

1、打发蛋白时候可以加入少量白醋或柠檬汁，这样蛋白更易打发。 2、烤箱上火可比下火低20度左右，这样上层不容易烤焦 3、奶油不要挤太多，要挤均匀，否则包裹的时候容易挤出来。 4、大家还可以在奶油中加入水果哦，这样就成了美味的水果卷

菜谱创建时间：2016-12-13 15:28:43