枣泥千层酥

作者： 媛瑗

我喜欢枣，鲜的干的都喜欢吃，老公喜欢枣泥，所以这款中式点心是全家的最爱。另外枣对身体很好，是一款健康的小零食。 图片中我做了一共60个，食材的量都是减半的，能做20-30个左右，枣泥一个可以用到13g左右，一个枣泥酥的重量大约25g。油面糖的比例自己都可以调整

用料

• 枣泥馅:若羌枣 800g
• 油酥皮:
• 普通面粉 150g
• 猪油 40g
• 糖 35g
• 水 50g-70g
• 油酥:
• 低筋面粉 100g
• 猪油 45g

枣泥千层酥的做法步骤

步骤 1

尽量用新疆若羌枣，核小肉厚，甜度高。 去核，如果有去核的工具更好，我这是800g左右的枣用了一个多小时

步骤 2

把去好核的枣蒸熟，水开后蒸30分钟左右，直到枣颜色变深可以轻松压烂

步骤 3

把枣剁细，越细越好。如果有料理机更好直接打碎，不过我喜欢质感粗一点的。尽量不要加水打成泥，否则要炒很久很久而且还不容易炒干，包馅会很崩溃，会爆浆

步骤 4

剁好的枣泥放锅里加少量的无味植物油炒一下，这样枣泥馅就完成了，不想炒也没关系不会影响口感，看自己口味了，炒了会更香，炒时间长了会有点点苦。 800g枣能做800g多一点的枣泥，可以一次多做一点

步骤 5

把油酥皮的材料揉成光滑的面团，冬天要用温水，尽量用硅胶铲和面，否则手和猪油会很难堪……和成团后静置几分钟再揉会更轻松，揉好后室温饧20分钟（18-20°不要太热），可以和制作枣泥馅同时进行。 油酥材料也要用硅胶铲，否则手的温度会把猪油融化，成型后放冰箱。 左边油酥，右边油酥皮

步骤 6

油酥皮分成16g-18g-20g左右一个，根据油酥皮的重量计算分成多少个小剂子。 然后把油酥平均分配给每个油酥皮，油酥皮把油酥包起来后就是图片中的样子，一定要包紧，否则后面会漏出油酥。 这里油酥的g数自己可以调整，油多口感会更好，油少面的口感重。 油酥尽量不要超过14g

步骤 7

将油酥皮按扁，擀长，卷起，尽量不要破皮，尽量擀长，这样分层更明显

步骤 8

将刚刚卷起来的油酥皮再次擀长，卷起，成为短胖型…… 如果室内比较干燥尽量全程盖保鲜膜

步骤 9

将短胖的油酥皮一切两半

步骤 10

切面朝下！！！！擀成皮，越薄越好

步骤 11

开包，馅基本没有水分，包起来很轻松，可以放很多馅哈哈

步骤 12

轻轻捏紧

步骤 13

不漏馅即可

步骤 14

目前分层不明显

步骤 15

烤箱中上层150度13min后160度10min,根据自家烤箱情况，不要烤的颜色太深了，会更健康 冷热吃都非常好吃，很酥很酥

菜谱创建时间：2016-12-12 20:31:22