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【重庆牛油火锅】

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作者: 日食记
日食记

【重庆牛油火锅】的用料

【重庆牛油火锅】的做法步骤

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步骤 1

牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

步骤 5

加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的底料中,加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤,一撮葱结,锅底完成。

【重庆牛油火锅】的小贴士

蘸料:芝麻调和油+蒜蓉

菜谱创建时间:2016-12-12 16:26:09
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