首先来处理去骨鸡腿肉,把鸡肉洗净后切成2.5cmx2.5cm肉块,放入盐、鸡蛋、玉米淀粉、色拉油腌制备用。这一步会让鸡肉变得更滑嫩。食材包内我们配送的是直接腌制好的鸡腿肉。。
等待腌制鸡肉的时间处理其他配料,大葱葱白横切成1cmx1cm小段,黄瓜切1cmx1cm成丁,姜蒜切片,干辣椒折断。腰果用平底锅烘熟,注意不能焦
接下来做宫保汁,首先将盐、糖、米醋、东古酱油、老抽混合,为宫保原汁,将紫菜头和宫保原汁1:1榨汁,取20克榨汁水加入宫保原汁中,为宫保汁。一份宫保鸡丁需配120g宫保汁,每120g宫保汁中调入5g生粉,搅拌均匀。食材包内我们配送的是直接调配好的宫保汁。
炒锅烧热,倒入薄薄一层油,用中火煸炒鸡丁。小窍门是将鸡肉平铺,一面煎至金黄色,翻面再煎,目的是锁住水分,两面各煎40秒左右。煎好后不用盛出,留在锅里。
放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段,小火炒30秒左右至飘出香味但又不至于炒糊。
加入葱段以中火煸炒1-2分钟,别炒太久,尤其不能把葱炒蔫儿了。
宫保汁使用前摇一摇,倒入锅中,以中火翻炒至酱汁均匀裹住食材。酱汁内含有生粉,因此请勿用大火,避免结块。
然后放入黄瓜丁翻炒至均匀裹住酱汁。黄瓜丁太早放入会丧失清脆口感。
最后撒入腰果,兜炒两下即可出锅。
这道菜的完整食材包,曾在321cooking销售。 三刻321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发,菜单周周不同。 食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。 食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。 预定方式及最新菜单,欢迎光临我们的下厨房市集店铺:http://www.xiachufang.com/shop/112901378/