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【食材包操作说明】私房腰果宫保鸡丁的做法

【食材包操作说明】私房腰果宫保鸡丁

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作者: 三刻321cooking
三刻321cooking
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 若要评比「中国十大最受欢迎家常菜」,宫保鸡丁肯定名列前茅。相传由「太子太保」丁宝桢改良创制的这道菜,你是不是总觉得自己在家做不出餐厅里的味道?试试今天这道食材包吧,三鲜大厨独门秘制的宫保汁绝无人工合成添加,使用鲜榨的红菜头汁代替许多餐厅会用的红曲粉,令菜品成色自然红亮,更将花生替换为腰果。按照大厨传授的步骤,期待大家都能做出媲美甚至超越餐厅的宫保鸡丁!

用料

【食材包操作说明】私房腰果宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

首先来处理去骨鸡腿肉,把鸡肉洗净后切成2.5cmx2.5cm肉块,放入盐、鸡蛋、玉米淀粉、色拉油腌制备用。这一步会让鸡肉变得更滑嫩。食材包内我们配送的是直接腌制好的鸡腿肉。。

步骤 2

等待腌制鸡肉的时间处理其他配料,大葱葱白横切成1cmx1cm小段,黄瓜切1cmx1cm成丁,姜蒜切片,干辣椒折断。腰果用平底锅烘熟,注意不能焦

步骤 3

接下来做宫保汁,首先将盐、糖、米醋、东古酱油、老抽混合,为宫保原汁,将紫菜头和宫保原汁1:1榨汁,取20克榨汁水加入宫保原汁中,为宫保汁。一份宫保鸡丁需配120g宫保汁,每120g宫保汁中调入5g生粉,搅拌均匀。食材包内我们配送的是直接调配好的宫保汁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,倒入薄薄一层油,用中火煸炒鸡丁。小窍门是将鸡肉平铺,一面煎至金黄色,翻面再煎,目的是锁住水分,两面各煎40秒左右。煎好后不用盛出,留在锅里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段,小火炒30秒左右至飘出香味但又不至于炒糊。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱段以中火煸炒1-2分钟,别炒太久,尤其不能把葱炒蔫儿了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宫保汁使用前摇一摇,倒入锅中,以中火翻炒至酱汁均匀裹住食材。酱汁内含有生粉,因此请勿用大火,避免结块。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入黄瓜丁翻炒至均匀裹住酱汁。黄瓜丁太早放入会丧失清脆口感。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒入腰果,兜炒两下即可出锅。

【食材包操作说明】私房腰果宫保鸡丁的小贴士

这道菜的完整食材包,曾在321cooking销售。 三刻321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发,菜单周周不同。 食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。 食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。 预定方式及最新菜单,欢迎光临我们的下厨房市集店铺:http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

菜谱创建时间:2016-12-29 13:47:52
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