巧克力蔓越莓面包 乐葵千层面模具

作者： Sylvia_小樱

烘焙我只用乐葵 败了几十个模具，记录下专用配方出来给大家，也方便下次自己使用。

用料

• #波兰种 提前发酵到图一状态 80g
• 水 40g
• 面粉 40g
• 酵母 1g
• #面团
• 波兰种酵头 80g
• 全蛋液 48g
• 椰汁/牛奶 95g
• 可可粉（Godiva黑巧克力粉） 20（30）
• 奶粉 10
• 糖（用了Godiva） 35（25）
• 金像高筋粉 210
• 酵母 2g
• #面团延展后加入
• 盐 3
• 无盐黄油 20
• 黑巧克力碎 40
• 蔓越莓干碎 40
• #以上配方量是450左右的一个，乐葵千层面模具可以直接用双倍制作，但量比较大面包机可能要分两次揉效果才比较好，简易厨师机制作。

巧克力蔓越莓面包 乐葵千层面模具的做法步骤

步骤 1

这是成熟的波兰种。我家室温20度，将所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-20度左右），只要状态如图就可以了。

步骤 2

先加入酵头，然后鸡蛋。之所以这么做是因为液体中鸡蛋的重量是不确定的，但配方中的液体总数是固定的，所以把鸡蛋的重量差异从椰奶或者牛奶中扣除。

步骤 3

加入配方的牛奶，记得把鸡蛋的差异从中扣除哦！

步骤 4

加入配方中的糖和各种粉类，最后加入酵母。

步骤 5

一个揉面程序，我的面包机是20分钟，记得5分钟的时候看看时候有没搅拌到的面粉，用小刮刀帮忙整理下。由于面粉的吸水能力不同，大家按面团的干湿程度自己调节哈～

步骤 6

面团到延展后，面包机基本就一个程序后，加入盐和黄油，继续追加一个揉面程序。

步骤 7

在第二个揉面程序的同时，开始准备蔓越莓和巧克力，这次直接用巧克力币，掰起来方便点，黑三角没剪刀我弄不醉。巧克力币八个左右正好40，为了面包机搅拌叶不卡住，一定要最少一分四。蔓越莓提前喷了酒，微微湿润，就不切了。如果是比较干的那种，一定切小到0.5厘米的小块，可以留几个大的放面团上面。

步骤 8

揉面程序最后5分钟，把蔓越莓放入，倒数3分钟加入巧克力碎。

步骤 9

一发，图中已经一发完毕，两倍配方哦！不小心把盖子压了下，大家记得温柔对待面团哦！放着30度的简易发酵箱，一小时不到，只要一倍大就好，粘粉戳戳不反弹。

步骤 10

取出在硅胶板的帮助下搓圆

步骤 11

忘撒点点手粉，直接就排气了，大家可以表面微微撒粉，然后排气，杆成长方或椭圆

步骤 12

卷起，先一分二

步骤 13

再一分二搓圆

步骤 14

一搓好就盖上防水分流失，我直接用模具倒扣的

步骤 15

四个搞定，静止20分钟松弛

步骤 16

每团分成三份，我没称每团重量，都大大小小的。一起放入乐葵千层面模具，然后继续发酵到表面不粘手有弹性，类似婴儿的皮肤，嫩嫩的，吹弹可破啊。

步骤 17

这是两发好进烤箱的状态，差不多也两倍啦。

步骤 18

180度上下火预热15分钟，180度开始烤至表面上色，我从第18分钟开始调整上火到120度，一共烤了30分钟。这次没有马上出炉，时间太晚了，隔夜出炉的，底部出了点水蒸汽，还好是乐葵，还是顺利脱模。

步骤 19

面包组织是这样的，真是好吃，可能酒喷的不够多，当天闻不出来，隔天微微飘出酒味。

巧克力蔓越莓面包 乐葵千层面模具的小贴士

一定要用硅胶板去辅助，这个配方超级粘的，用的奶粉一定要全脂，越浓越好。现在用的新西兰奶粉，最后一点了，新奶粉到了以后给你们评价。

菜谱创建时间：2016-12-08 18:54:42