咕咕霍夫

作者： yan_子

这是老师的照片和放法，我做了个笔记！方便以后学，所以放这保存着

用料

• 1. 高筋粉 200g
• 2. 低筋粉 100g
• 3. 牛奶 75ml
• 4. 盐2g
• 5. 幼砂糖 60g
• 6. 干酵母 5g
• 7. 黄油 80g
• 8. 鸡蛋 2个
• 9. 杏仁片 适量
• 10. 提子干65g
• 11. 朗姆酒 50ml

咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

1. 事先将葡萄干放入朗姆酒中浸泡，隔夜，滤掉朗姆酒，待用。 2. 除黄油外，将所有食材放入厨师机的搅拌缸中，用平桨搅拌至网状结构。(中低速约20分钟左右) 我们用到K字桨和弯钩搓粉桨混合使用，图片里面漏了弯钩搓粉桨哦 3. 将黄油加入2中，搅拌至面团呈网状结构后，加入浸泡好的提子干，再次搅拌均匀成团。 4. 将3放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 3

5. 将4取出，排气，并分割为2个等份量的面团，搓圆，松弛。

步骤 4

6. 将杏仁片放入涂好黄油的模具底部。

步骤 5

7. 将5放入模具中，封上保鲜膜，发酵至2倍大，放入烤箱下层，以190度上下火，烘烤时间为25-28分钟。

步骤 6

8. 出炉后，倒扣在网架上，温热状态3-5分钟脱模即可。

咕咕霍夫的小贴士

Chef Tips 1.     建议用平桨（K字桨）和弯钩搓粉桨组合使用，由于面团比较湿润，首先用平桨先均匀搅拌5分钟后左右，再换成弯钩搓粉桨操作。 2.     建议使用乐葵大勺，阶段性地将搅拌缸中未搅拌到的面团进行翻搅一下的动作，使面团充分搅拌。 3.     建议，当面团呈现网状结构时，加入的软黄油需要彻底搅拌5分钟左右，最终达到成团效果。 4.     建议若不想用朗姆酒泡制提子干，可以换成温水，并将其泡软过滤，或者可以切碎不泡温水，这两种方法。 5.     建议出炉后，倒扣脱模，温热状态撒上糖粉，品尝更佳。 6.     由于这次的食谱使用的是嵌入式烤箱，若换成台式烤箱，建议调温至180度，时间可以控制在25分钟左右。（台式烤箱的温度偏高） 7.     建议发酵温度在38-40度以内。（秋冬季节可以再提升5度） - [ ] 咕咕霍夫面包 - [ ] （乐葵4寸萨瓦林模具 2个） - [ ] 食材： - [ ] 1. 高筋粉 200g - [ ] 2. 低筋粉 100g - [ ] 3. 牛奶 75ml - [ ] 4. 盐2g - [ ] 5. 幼砂糖 60g - [ ] 6. 干酵母 5g - [ ] 7. 黄油 80g - [ ] 8. 鸡蛋 2个 - [ ] 9. 杏仁片 适量 - [ ] 10. 提子干65g - [ ] 11. 朗姆酒 50ml - [ ] 制作方法：烤箱190度，25-28分钟 - [ ] 1. 事先将葡萄干放入朗姆酒中浸泡，隔夜，滤掉朗姆酒，待用。 - [ ] 2. 除黄油外，将所有食材放入厨师机的搅拌缸中，用平桨搅拌至网状结构。(中低速约20分钟左右) - [ ] 3. 将黄油加入2中，搅拌至面团呈网状结构后，加入浸泡好的提子干，再次搅拌均匀成团。 - [ ] 4. 将3放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大。 - [ ] 5. 将4取出，排气，并分割为2个等份量的面团，搓圆，松弛。 - [ ] 6. 将杏仁片放入涂好黄油的模具底部。 - [ ] 7. 将5放入模具中，封上保鲜膜，发酵至2倍大，放入烤箱下层，以190度上下火，烘烤时间为25-28分钟。 - [ ] 8. 出炉后，倒扣在网架上，温热状态3-5分钟脱模即可。

菜谱创建时间：2016-12-08 08:06:18