牛奶,淡奶油,炼乳加入奶锅中加热至微泡,倒出静置,待自然冷却,并在表面形成奶皮。
用筷子固定奶皮,倒出其下方的牛奶,并保留少部分奶,用以保持奶皮悬浮。
加入糖,及搅拌好的蛋清,滴入数滴柠檬汁,过筛后顺着一侧边缘重新倒入盛有奶皮的碗中。
加盖或锡纸、保鲜膜,勿使水分进入碗中,蒸12分钟,取出静置自然冷却。