按收藏的方子。减了十克水。 面包粉140克 盐1,7克 酵母粉3克 糖3克 橄榄油10克 水80-10
12月11号从冷冻中拿出面团,化软后入烤箱用发酵栏30分钟,基本松弛。入盘感觉很稀,量也少。 一层酱,一层马苏,一层肉粒,红萝卜粒,再一层马苏,再一层火腿片,洋葱丝,红萝卜丝,最后一层马苏。 烤箱下层,下火140度,烤十分钟;开上火120,再烤十分钟;感觉色嫩,再加十分钟出炉。 很湿,饼几乎一半溶于菜中。 今天拉丝明显。
下午再按配方做一个,自主和面静置十分钟,再imax十分钟后形成不沾手光滑团,不能出膜,手工整形揉一会后,放回机子继续揉完剩下十分钟。
12月18日,把上次冷冻的面团拿出来,解冻很久,时间不够,只好开上火烤软,非常粘手,双手涂油后整形用硅胶垫擀开。入盘烤出炉后几乎不见面饼,看来140的量还是太少。下次试下他原方十寸的量。
12月19日,重新做面饼底,按收藏中十寸的方子。 面包粉210 温水100 盐2.4克半茶匙 糖4.8克一茶匙 玉米油13克一汤勺 安琪酵母3.3克?一茶匙 面包机自主搅拌两分钟后暂停,手工将散面团,揉在一起,然后自主完毕。 静置约五十分钟后,面团膨大约1.5到2倍。 选择imix二十分钟搅拌。到两个半小时后回家看时,已发到接近面包桶八成满。取出后体积缩小,用保鲜膜包好,静置一小时后,放入冷冻。 现在气温是21、22度。
包好后是332.1克。