麻辣猪蹄

作者： 厨娘小豁牙

很喜欢吃猪蹄，吃多了又会很腻，把猪蹄做成麻辣的，吃再多也不怕了

用料

• 猪蹄 两只，让老板剁好
• 啤酒 半易拉罐
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒油 2勺
• 料酒或白酒 4勺
• 麻椒油 1勺
• 葱 一块
• 姜 2片
• 八角 2块
• 花椒 10粒
• 老冰糖 1块
• 香叶 2片

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

买回来的猪蹄洗干净泡一会，泡掉血水可以去腥，如果没时间可以省略这个步骤。

步骤 2

冷水下锅，大火煮开，放入料酒，没有料酒放些白酒也可以，有浮沫上来，撇去浮沫，直到没有浮沫产生，把猪蹄捞出来。

步骤 3

炒锅放少许油，油热了，放葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱，中火炒出香味并能看到油变红。

步骤 4

改成小火，放入猪蹄、生抽、老抽，翻炒几下，至猪蹄略微变黄，放入辣椒油。

步骤 5

放入啤酒，深度为猪蹄的一半，再放入清水，和图上差不多就行，大火烧开。

步骤 6

汤开了以后，改成倒数第二档的小火，盖上盖子，慢炖1个小时。如果火大了中途会没汤，可能糊锅，发现汤不够了，马上加一些啤酒和清水，烧开后再转小火接着炖。 一小时后，大火收干汤汁，出锅前放入花椒油，尝尝味道，做最后的调整，装盘后撒上白芝麻。

麻辣猪蹄的小贴士

1.如果家里没有啤酒，用清水即可，不过小火慢炖要加入冰糖，如果是老冰糖就加入一块小的，如果是普通冰糖就放四颗。如果放的是啤酒，煮开后本身是有糖分的，就不用放糖了。 2.麻椒油出锅前最后一个步骤放，放早了麻味儿会挥发掉。 3.最后收汤不用收太干，拌米饭很好吃。 4.不是每个卖肉老板都会把猪蹄处理的非常干净，遇到这样的猪蹄，不要怕，焯水捞出后，趁热用水果刀把猪蹄表面刮一遍，会刮掉一层脏东西，指缝中间的毛可以直接把表皮切掉。刮过一遍之后，炖起来就不会有异味了。

菜谱创建时间：2016-12-06 22:04:52