牛肉化开洗净,先泡血水。中间换几次水。大约泡半天。泡好的腱子肉红白相间,很漂亮。
因为没有足够大的容器,5斤肉,我切了四大块,分别放在两个盆子里,倒入一半的料酒,所有的醋,半个洋葱、香菜、姜、花椒,抹上盐,盖上保鲜膜,放冰箱腌一天。
从冰箱取出腌好的肉,把腌料去掉放在盆子里(炖肉的时候还有用),冷水上锅,开锅煮5分钟冒一下血沫子。如果容器够大,水要没过肉。我的锅小,就中间翻一下。
然后就是炖肉了。放入盆子里的腌料,剩下的一半料酒、半个洋葱,桂皮、肉蔻、生抽、冰糖。大料放不放个人随意吧。 生抽的量以自己的口味为准。两小块冰糖我感觉足够甜了,不需要再加量了。
使用了两种加工方法。一半的肉装进砂锅放进小熊电炖锅,肉类程序,要加到4个小时。另一半放在陶瓷罐里,小火慢炖,3个小时就够了。
出锅,怎么样,切两斤牛肉,打一斤烧酒来?
如果腌的时间短,也可以炖好肉以后,不马上捞出来,放在汤里泡两个小时以上,以便入味。