清汤羊肉烩扯面

作者： 吃货Cherryzhao

用料

• 羊肉 200g
• 羊蝎子骨 2大块
• 面粉（高筋） 若干
• 木耳 若干
• 黄花菜 若干
• 豆腐皮 若干
• 蒜苗 两根
• 香菜 两根
• 炖汤料：八角一个，桂皮三小块，小茴香若干，香叶4片，白芷若干，山奈若干，山楂5片，姜不去皮一大块，葱段若干 若干

清汤羊肉烩扯面的做法步骤

步骤 1

面条：用的是陕西人的扯面 1.给和面清水里加盐（重要），倒水进面粉，先搓成面絮，再揉成面团～ ps：扯面面团不宜和的太软，否则不好扯 2.用碗扣上醒一个小时，其中每隔20分钟揉下面团，最后面团表面光洁～ 3.把面团分成10厘米长，擀面杖粗的棍状，用擀面杖擀成厚面片，如图，抹上油，放入盘中，盖上保鲜膜～继续醒40分钟。 4.取出面片，用筷子在中间压缝（不要压断，有深痕即可）；水烧开后，在案板上把面拉长（拉到快断为止），两头出可用手捏薄，面条拉长后从筷子缝出分开成两片，扔入沸腾水中（此时火放小，迅速拉面，拉面时间控制在第一根面条在锅中不超过3分钟） 5.扯面非常好熟，中高火煮三开基本上就熟了，不确定就尝下判断生熟～

步骤 2

炖汤：用的是电压力锅，砂锅效果更好 1.羊肉，羊蝎子炖之前泡两小时，中间换两次水 2.面和好后，出血水，在冷水锅里放上肉和羊蝎子，开中火，倒入料酒，锅开后打小火，直到不产生血沫子关火捞肉，用温清水冲去浮沫 3.电压力锅中放足开水，放入肉和炖肉料（调料是放进鱼嘴袋子里） 4.打到煲汤档，50分钟后汤就炖好了，捞出肉和羊蝎子盛晾。（用砂锅小火需要2个半小时，但是汤味更加浓郁；电压力锅羊肉汤偏清淡） 附：这是第一次炖羊肉额外放山奈，白芷和山楂，发现羊肉膻味几乎没有了。

步骤 3

配菜配制： 1.提前泡好黄花菜，木耳;泡开后在水中煮熟。 2.豆腐皮切丝，用开水汤一下 3.香菜和蒜苗切末。

步骤 4

煮面同时，另取小锅盛取羊肉汤加入盐，煮步骤三处理完成的木耳、黄花菜，豆腐丝。煮好面条后捞出，倒入配菜和汤，放上香菜、蒜苗，加入白胡椒粉，盐，香油，油烫辣子，极适合寒冷冬天的羊肉烩面出炉啦～可以加两薄片西红柿增加颜色

清汤羊肉烩扯面的小贴士

这道饭最重要的是面和汤： 面要做到揉到，醒到。做出的面非常光滑，口感筋道。 汤可以参考其他羊肉汤的做法，配料基本相同，有条件的一定要用砂锅，汤味浓郁更好吃～另外，如果时间把握的好，或者羊肉汤提前做好，推荐用羊肉汤煮面，面的味道很棒～ 最好：羊肉烩面一定要放白胡椒粉，非常提味～

菜谱创建时间：2016-12-03 16:42:35