Tommy说,冬阴功是泰语的音译, 其实就是“酸辣虾汤”, 也是很多吃货接触的第一道泰国菜。 “冬”指“汤”,“阴”是“酸辣沙拉”, 在泰国有加鸡肉/虾的冬阴汤, “功”就是“虾”的意思。 冬阴功汤的核心香味主要靠3种香料: 香茅草、柠檬叶和南姜。 香茅草和柠檬叶负责提供柠檬香气, 而南姜没有生姜的辛辣味, 酸味来自青柠檬, 鱼露则替代了盐和味精,提味提鲜。 这几种东南亚特有的香料搭配在一起, 会产生怎样的奇妙味道呢?
由于Tommy用到的都是熟食材, 冻虾、冻蟹和冻黑口贝都是预熟的, 所以备料的时候把蟹切成四大块, 柠檬切成四块,番茄切成大块, 洋葱切成丝就好啦。
用到的调味料,从左到右依次是: 白葡萄酒、山茶油、 整颗的黑胡椒、盐和鱼露。
接下来开火咯。 第一步,下油, Tommy用的是山茶油, 用普通色拉油也可以啦, 热锅冷油下洋葱丝煸炒。
洋葱煸炒出香味的同时, 也能去除它辛辣的味道, 这时候就可以加冬阴功酱料了, 先加一大茶匙,煸炒,
煸炒的时候, 就可以加入适量鱼露了, 不要加太多,鱼露很咸。
然后放虾, 喜欢吃虾的可以多放一点。 买不到熟对虾, 可以用明虾或沼虾代替。 Tommy说,奢侈的话放基围虾也可以。
然后加黑口贝。 Tommy推荐德国的黑口贝, 或者活的淡菜。 不是特别推荐新西兰的青口贝, 肉质比较老。
翻炒一会儿,就可以加蟹了, 因为蟹也是熟的,所以不用炒很久。 爱尔兰面包蟹肉多, 不过购买不是特别方便, 用菜场里买的梭子蟹也是可以的, 现在这个季节买蟹已经有红膏了。 因为都是海鲜,所以要烹入白葡萄酒。
加完白葡萄酒,就可以加番茄咯。 番茄晚一点加, 可以锁住番茄甜美的汁水。
然后加清水炖煮, 因为冬阴功的酱味已经很浓了。 讲究的话,就加海鲜高汤, Tommy推荐, 用鲳鱼之类的海鱼来做海鲜高汤。
嗯,这步没什么讲解, 主要是图太好看啦, 好看到可以存下来做屏保那种, 清冷的冬天点开手机看到这样的图片, 整个心都暖起来了呢。
加盖煮个两三分钟, 就可以加柠檬叶了, 加柠檬叶之前, 把叶子揉一揉、搓一搓, 让香气很好地挥发。
再挤入柠檬汁。
根据个人喜好, 撒香菜碎和黑胡椒碎。
黑口贝微张着贝壳, 蟹肉吸饱了酸酸辣辣的汤汁, 虾子的肉又甜又弹, 超超超口水!
两年前去清迈度假的时候, 花吃姐姐报过一个当地的厨艺班, 连菜单都是泰文的呢, 像小蝌蚪一样萌萌哒。
其实在清迈当地, 冬阴功汤有点像我们这里的番茄蛋花汤, 是非常家常的存在。 也没有什么现成的冬阴功酱料, 就是用香料捣捣碎,轻松煮出来。 什么菇啦、海鲜啦、 肉啦都可以往汤里加。 不过,如果身在国内的话, 最快速的方法, 就是用现成的冬阴功酱了, 超市或万能的淘宝都能买到。 如果你实在懒得动手, 最快速喝到Tommy这碗冬阴功汤的方法, 就是移步杭州城中香格里拉的自助餐厅啦。
地址: 杭州城中香格里拉大酒店, 长寿路6号,延安路杭州嘉里中心