圣诞玛德琳蛋糕

7.8 综合评分 48 人做过

圣诞快到啦!小伙伴准备好了吗?做一款圣诞气氛超浓的玛德琳蛋糕吧!
       据传,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是 在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
     玛德琳蛋糕必不可少就是优质黄油,这次试用的黄油来自德国品牌Meggle,创立于1887年的Meggle已有近130年历史。Meggle是全球知名的乳糖供应商。而其出品的黄油、酸奶等多种乳制品在欧洲也一样久负盛名。Meggle其独特的生产工艺让黄油变得更柔和,奶味浓郁却不腻。每一块250g的黄油都由整整6L牛奶制成。这块看似简单的黄油,色淡,味道却浓香纯正。而且很人性化的推出125g的小包装,更适合烘焙爱好者家常用。

      加了酒后的玛德琳更有一股特殊的香味,试试吧!
      记得每次烤完要洗净模具,我做的急,没来得及洗,导致做第二轮做抹茶味时,蛋糕脱模破损。
       此方子用量可以做两盘玛德琳。

作者: 甜豌豆哎
甜豌豆哎
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用料  

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  • 材料准备,图中不全,少酒类,白巧克力……

  • 黄油热水融化,放置室温。

  • 鸡蛋加糖,用手动打蛋器打匀。

  • 筛入低粉和泡打粉,拌匀。

  • 加入融化的黄油,拌匀。

  • 成半流动状。将面糊大致分为两部分备用。

  • 一半筛入红曲米粉,拌匀。如果温度太低,可以坐温水拌匀。这时可相应的加入酒,红曲的加咖啡力娇酒,不影响颜色。

  • 另一半筛入抹茶粉,抹茶味的加郞姆酒,拌匀。

  • 分别装入裱花袋,放冰箱冷藏1小时以上。

  • 用自制脱模油涂抹模具,脱模油的菜谱可以在下厨房中找到。记得每烤一次,都要洗净模具,重新涂抹。

  • 将面糊取出,室温回暖。我这太冷,就放温水里泡了。一定要成流动状!在模具中挤9分满,我喜欢鼓鼓的。再震模几次,排出气泡。

  • 放进预热170度的烤箱中层。15分钟左右即可。中途要注意观察哦,蛋糕肚子拱起后,保持状态不变,周围变色即可。否则易上色。烤好后立即倒出,放烤网上晾凉。 为防抹茶味的上色,可以在烤箱底部再加一个烤盘。

  • 融化白巧克力,包裹在蛋糕上,形状自由发挥!

  • 快速撒上开心果碎。这个天太冷,动作要快!

  • 同样的方法操作抹茶玛德琳。 好了,美吗?

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