【食材包操作说明】蒲烧茄子龙利鱼红豆饭

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 蒲烧汁是一种日式特色调味汁，混合着甜酱油和微微一点酒味，常用来搭配鳗鱼或秋刀鱼，用黑胡椒腌制的龙利鱼肉嫩无刺，淋上大厨秘制的蒲烧汁也很合适。与之相搭配的茄子吸饱了汤汁，柔软好吃。将已经提前泡发的红豆和米饭同煮，是寓意喜庆的红豆饭，也可以加入糙米等杂粮。

用料

• 红豆 泡发后25g
• 龙利鱼排 250g
• 茄子片 100g
• 葱花 3g
• 白芝麻 少许
• 面粉 20g
• #蒲烧汁#
• 日本酱油（调蒲烧汁用） 30g
• 日本清酒（调蒲烧汁用） 30g
• 味啉（调蒲烧汁用） 30g
• 糖（调蒲烧汁用） 15g

【食材包操作说明】蒲烧茄子龙利鱼红豆饭的做法步骤

步骤 1

首先要提前一晚把红豆泡发好。

步骤 2

煮红豆饭，将已泡发的红豆和大米混合（建议两人份使用生的大米150g，和红豆混合后与水的比例为1：1.2），像平时一样煮饭。使用糙米、燕麦米等杂粮会更健康哦。建议在距离米饭煮好还有20分钟时开始进行后续制作。

步骤 3

等待煮红豆饭的时间处理龙利鱼和茄子，龙利鱼两面均匀撒上1g盐、1g黑胡椒和适量葵花籽油腌制，长茄切成片备用。

步骤 4

将龙利鱼取出，用厨房纸吸一下表面水分。把面粉倒在平盘里，将龙利鱼两面均匀沾上一层面粉，放在一边备用。

步骤 5

用刀在茄子片一面划菱形纹，不要切断，能令茄子更好吸汁。将煎锅烧热，倒入比平时炒菜略多一些的油（大约30ml），将茄子片放入，保持中火煎2分钟，翻面后再煎2分钟，盛出备用。

步骤 6

利用锅中剩余的油，如果油很少则再额外加一些。将龙利鱼排放入，中火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒。

步骤 7

将日本酱油、清酒、味啉、糖混合成蒲烧汁。食材包内我们配送的是直接调配好的蒲烧汁。接着将茄子放回锅内，尽量平铺开，倒入蒲烧汁，烧开后转中小火。用勺子将酱汁不断淋到鱼和茄子上，使它们入味，将汤汁略微收浓，但不要收干。这个过程大约3分钟。

步骤 8

盛一碗红豆饭，将茄子和龙利鱼铺上，淋上酱汁，最后撒上葱花和白芝麻即可享用！

【食材包操作说明】蒲烧茄子龙利鱼红豆饭的小贴士

这道菜的完整食材包，曾在三鲜321cooking销售。 三鲜321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包，由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发，菜单周周不同。 食材包内含制作菜肴的全部原料和调料（油、盐除外），通过中央厨房生产、冷链宅配到家，根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道复杂的菜品，调味精致，不逊于专业餐厅。 食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。 预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的下厨房市集店铺：http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

菜谱创建时间：2016-12-07 13:28:44