冷吃牛肉

作者： winking

用料

• 牛肉 适量
• 十三香 一带
• #调料一
• 干辣椒剪斜丝状 多量
• 辣椒面 适量
• 姜切片 适量
• 蒜切片 适量
• 香叶 适量
• 八角 两个
• 草果 一个
• 黑胡椒粒 适量
• 红花椒粉 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• #调料二
• 白熟芝麻 适量
• 孜然粉 适量

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆纹切小指厚片，冷水入锅，加入十三香卤粉和盐，卤制1小时。

步骤 2

把卤制好的牛肉切条状。

步骤 3

铁锅烧热，加入菜籽油（油多一些，牛肉泡在油里才好吃），待油微热加入调料一（除酱油），炒至香味出来，倒入牛肉条进行翻炒，中小火慢炒，待牛肉开始变得焦黄发硬加入生抽进行翻炒，尝味调整。牛肉开始上色变棕黑色时，锅里水分已全部烧干，加入调料二翻炒片刻，再撒上些花椒粉，关火。不用立刻把肉装碗，放锅里让余温给肉继续加热，待锅肉冷却后，把肉和油一起装碗里，盖上保鲜膜，第二天吃味道更好。

菜谱创建时间：2016-12-01 00:06:31