酸菜鲈鱼片

作者： 陈麒羽0901

鲜鱼是凯哥和尧的大爱，天天吃都吃不够！

用料

• 现剖鲈鱼 1条约600克
• 盐 6克
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 泡青菜 2片
• 油 适量
• 泡红椒 少许
• 独蒜 半个
• 榨菜 少量
• 大葱 1根
• 香菜 2棵
• 花椒粒 1撮
• 干辣椒 8个

酸菜鲈鱼片的做法步骤

步骤 1

现剖的鲜活鲈鱼清洗干净后将鱼头鱼骨(鱼头鱼骨可另锅熬成鱼汤煮蔬菜）和鱼身肉分开，将鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿；

步骤 2

泡青菜加少许泡红椒切成粗丝，蒜切片，榨菜切碎，大葱斜切成片，香菜洗净，准备好花椒粒、干辣椒；

步骤 3

热油下泡青菜泡椒炒干水分、炒香后，倒入蒜片、榨菜和花椒粒翻炒均匀；

步骤 4

掺入清汤或清水旺火催开后转中小火熬一会儿；

步骤 5

汤头熬出香味后，转大火，倒入腌好的鱼肉片儿轻轻拨散；

步骤 6

撒入大葱片，煮至鱼片转白，调盐味，起锅装盆；

步骤 7

炒锅洗净烧干，热油，稍降温，放入干辣椒烫至变色；

步骤 8

将干辣椒和油趁热浇在鱼片上，洒上香菜即可。

菜谱创建时间：2016-11-30 21:59:57