因为熬制炒红果不去果皮,所以最好把山楂用足量盐水浸泡后,再彻底洗净、控干。把山楂逐个用尖头小果刀去除根蒂,这一步很考验耐心,最好能坐下来,并同时喝茶听音乐,坚持下来。
然后先用手把山楂逐个掰开,这一步很轻松,用尖头水果刀把果核;也逐个从果肉里剔出来不要。
处理好的净山楂果肉里放冰糖,再加入纯净水。因为我不太喜欢甜腻,更爱炒红果的汤汁,所以制作的比例是山楂和冰糖3比1,山楂和水的比例是1比1。
以大火煮开后,再用中小火慢慢熬一小时,中间要不断搅拌,以免粘锅。
汤汁熬制到粘稠就好了。