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蒸三色糕的做法
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蒸三色糕

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作者: 喵星一场醉
喵星一场醉

蒸三色糕的用料

蒸三色糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取50克牛奶和8克植物油混合,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在混合液中筛入40克黑米粉,切拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个鸡蛋清,滴入几滴白醋,把15克白糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器搅打至干性发泡状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时蒸锅开始烧水(相当于烤箱的预热),取三分之一打发的蛋清,放入黑米粉糊中,用做戚风蛋糕的手法翻拌,均匀后倒入剩下的三分之二的蛋清中,继续用翻拌的手法混合均匀(切记不要用打圈的方式防止消泡)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后倒入6寸模具中,撒进蜜枣丁,把模具放进蒸锅,上扣一个盖子或者保鲜膜(我用了一个盘子)防止蒸的过程中有水汽滴进去。盖上锅盖,调成中火,蒸20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取2个蛋黄,加入30克牛奶和8克植物油,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入40克大米粉,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个蛋清按照步骤三和四做好蛋液糊,因为这次有蛋黄加入,所以颜色是好看的黄色。打开蒸锅,里面的黑米糕已经定型,把蛋液糊倒在黑米糕上,轻轻晃平,再撒一些蜜枣丁,盖上盖子或保鲜膜,盖好蒸锅的锅盖,跟上次一样中火蒸20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克牛奶、8克植物油、40克大米粉混合均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个蛋清按照步骤三四做成蛋清糊,与大米粉糊混合。因为大米粉糊和蛋清糊的颜色非常接近,所以翻拌的时候一定要仔细观察是否翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开蒸锅盖子,看到第二层米糕也已经定型,把上一步骤混合均匀的大米糊倒进去,轻晃铺平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以点缀一些装饰,我用了蜜枣和蔓越莓干。蒸20分钟。出锅后倒扣5分钟,就可以脱模了。趁热用手轻按米糕的边缘,很容易就让糕体与模具分离。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后切开食用,层次分明,口感软糯香甜。

蒸三色糕的小贴士

1、黑米粉有种独特的味道,可能有的人不适应,我加入蜜枣丁是为了冲淡黑米粉的味道。 2、因为加入蜜枣丁,所以每层糕有15克糖就足够甜了,如果家里没有蜜枣这类提高甜度的东西,可以考虑把糖调整为每层20克。 3、第二层比第一层和第三层多加入两个蛋黄,所以牛奶要减成30,如果还是50克,这层的糊糊会很稀,蒸出来厚度也会跟上下两层有差异。 4、白醋可以用柠檬汁代替。 5、每层糕要蒸20分钟左右,这期间足够用来准备下一层米糕糊,所以各位亲不要着急。如果你有做戚风蛋糕的基础,大概15分钟就能准备好,这时可以打开蒸锅倒入,不必非等满20分钟,以免消泡。

菜谱创建时间:2016-11-29 22:24:20
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