双椒酸汤肥牛

作者： 铁罗

北方的冬天总是寒风凛冽，这样的天气里就想吃点热乎的、有肉的、开胃的……而这道融合了川味的双椒酸汤肥牛不但满足了这些要求，而且做法非常简单，上手极快，只要十五分钟，一道色香味俱全的佳肴就呈现在面前了～

用料

• 肥牛片 500g
• 金针菇 500g
• 魔芋丝 250g
• 小米椒 4个
• 线椒 1个
• 青花椒 30余粒
• 葱姜蒜 若干
• 百香果 半个
• 海南黄灯笼辣椒酱 三茶匙
• 白醋，糖，盐，鸡精 酌情添加

双椒酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

将葱姜蒜切粒，小米椒、线椒切段，青花椒洗干净备用

步骤 2

烧开水，分别将魔芋丝、金针菇焯烫三分钟，捞出沥干水分铺至平底铁锅底部； 另起一锅，烧开水后，将肥牛片下锅，煮至变色后迅速捞出，切忌煮的时间过长以免肉质变老，捞出后铺至金针菇和魔芋丝之上

步骤 3

接下来是调制汤汁的重要环节了～ 先在炒锅内加适量油（可比平时一般炒菜多一倍），六成热后加入葱姜蒜爆出香味，将其残渣捞出后留底油，加入三茶匙海南黄灯笼辣椒酱煸炒十五秒，接下来加入适量冲泡百香果的热水，再加入高汤（没有高汤也可用清水代替），烧开后根据个人口味加入盐、糖、白醋和鸡精； 汤底的味道建议比平常的口味稍重，这样肥牛等食材味道会更厚重些

步骤 4

将调好的汤底倒入已经盛放好金针菇肥牛片的平底锅，汤没过食材四分之三即可 然后在上面撒上小米椒线椒段，以及适量青花椒； 最后另起锅烧热油适量，淋于小米椒和青花椒之上～随着滋啦啦的声音响起，香味扑鼻，大功告成！！！ 吃的时候可将平底锅放于电磁炉之上，随时加热，吃完之后如果意犹未尽还可像吃火锅一样涮入其他菜品～实在是美哉～～

双椒酸汤肥牛的小贴士

此菜中有几种不是家中常备的配料，可根据实际情况取舍，具体功用和替代方案如下： 1.黄灯笼辣椒酱：黄灯笼辣酱是汤底颜色和基础味道的重要构成，可根据个人口味增减用量，并用白醋调节汤底酸度。如果没有此料，也可用番茄和剁椒酱代替，味道和颜色会有一些差别 2.百香果：果实剖开后泡水，具有一定酸度同时还有浓郁的果香，能调节汤底的酸度并为汤底提供复合香味。也可使用鲜柠檬代替 3.青花椒：具备突出的麻、鲜味道，对于喜欢轻度麻辣特别是麻味的朋友，能为菜肴增味、增色不少。我用的是某宝上买的鲜青花椒，一包500克，放冰箱冷冻即可，随用随取，很方便。家中如果没有的话也可以用干花椒代替 4.高汤：这个就不赘述了，如果没有可清水代替或加一块浓汤宝，或者一点清汤火锅底料，这样味道会更浓厚，但是因为这两种调料本身有咸味，要注意整体汤底的咸度 5.小米椒、线椒：主要是提升菜的颜色品相和提味，菜市场一般有售，如刚好没有也可用普通青红椒代替

菜谱创建时间：2016-11-29 20:56:50