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终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的做法
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终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用

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天然气小姐—Ariel

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的用料

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 145g黄油切成小块,放入小锅中,剩下55g放一旁备用。 核桃切碎,巧克力切碎,备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,混合均匀,过筛两次备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先来做褐色黄油! 开小火,将黄油慢慢融化后,继续加热,一直到黄油沸腾,颜色变成褐色,有浓郁的坚果香味关火。 注意也不要把黄油熬焦了啊。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热倒入剩下的55g黄油,用手抽拌至黄油融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中,加入香草精,用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的,不用担心,马上魔术开始。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次。 【请注意,第一次加蛋液,黄油液体温度不要超过50℃,要不然蛋液会变蛋花,但也不可太冷,冷了不容易乳化】

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态! 图示状态,每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠! 真的是十分神奇的过程,黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化,不用打发。 而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能,差点就想舔一舔这面糊了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入粉类,切拌至无干粉状态即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入巧克力碎和核桃碎! 看看这么豪华的用料,用的好肉痛。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌均匀即可,成品面糊如下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原方子写要冷藏,个人觉得不用,真的味道已经很好了。 面团均分16份,每份大概62克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM,能做17片。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190℃,烤约12min。 放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点,要不出来的真的很厚,虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度,but不摁还是觉得稍微厚了一点点,不够还是看个人喜好啊,千万别摁太扁,出来的那是薄脆,不是大cookie。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是温热的时候掰开的,表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好,如果你做出来是酥脆的,那就是烤过了!千万别烤过,口感完全不一样。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概做16-17块大cookie!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粗糙的表面,很带感!

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的小贴士

1、完全按照步骤说的来!完全按照材料表来,就是这么任性的方子。 2、不要用巧克力豆!66%的巧克力正好。 3、核桃是精华,别省略。香草精也是精华,别省略。盐也是精华,别省略,有次我忘了放,感觉瞬间逊色好多。

菜谱创建时间:2016-11-29 20:47:03
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