适合一岁以上宝宝，配方是一个8寸蛋糕的用量，如果有牛奶过敏，可以把牛奶替换成等量白水。选用玉米油或者葵花籽油，无味道的

作者： 滊尐瀦

用料

• 低筋粉 100g
• 牛奶/白水 75g
• 鸡蛋 50g
• 白砂糖 20g+50g
• 玉米油 50g

适合一岁以上宝宝，配方是一个8寸蛋糕的用量，如果有牛奶过敏，可以把牛奶替换成等量白水。选用玉米油或者葵花籽油，无味道的的做法步骤

步骤 1

1、将蛋黄和蛋清分离，把蛋清倒入无油无水的干净打蛋盆里。2、蛋黄中加入20g细砂糖，倒入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅匀。

步骤 2

👆搅拌均匀的蛋黄液，放一边备用3、打发蛋白。原理是将空气通过打蛋器高速运转裹入蛋白，使其蓬松。

步骤 3

1、蛋白中滴入几滴柠檬汁，综合它的碱性，让蛋白更稳定。2、打蛋器低速5s、蛋白出鱼眼泡，加入1/3糖。3、继续打出细腻的泡沫，加入1/3躺。4、继续打蛋清出现明显纹路加入剩余的糖。继续打发

步骤 4

打发时打蛋器要保持顺着一个方向 打发过程明显感到阻力，停下，拉起打蛋器，出现这种弯勾的状态，叫湿性发泡。需要继续打发，此时打蛋器调中速。

步骤 5

一一一一到此步骤，打蛋器转中速一一 如果是想做蛋糕卷，打发倒此程度就可以了。但是做戚风，还要继续中速打发到硬性发泡，即拉出直立的勾

步骤 6

👆👆检验蛋白是否打发成功，在刮刀上划一道，有明显印记，无变形。放一旁，处理蛋黄液

步骤 7

面粉过筛，然后用手动打蛋器快速顺时针搅拌均匀

步骤 8

烘焙里用到的面粉，要全部过筛，避免有颗粒。搅拌面粉动作要快，时间要短。避免面粉起筋蛋糕变硬。打好蛋黄糊后，就进入比较重要的翻拌过程，也是决定是否能烤出一个好戚风的关键

步骤 9

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀，避免蛋白消泡

步骤 10

注意：不能画圈。用舀跟倒，掌握这个翻拌的方法就可以横扫一切蛋糕了[耶]拌匀后如👆，然后将它倒回剩余的蛋白里，用同样的翻拌手法拌匀即可

步骤 11

最后拌好的蛋糕糊是这样的👆，拌好的戚风面糊，倒入模具，8分满即可。

步骤 12

1、将模具放入提前烧开水的蒸锅上，盖一张锡纸，避免水珠滴落。蒸半小时。

步骤 13

2、将模具放入提前预热好的上下160度的烤箱，烤35-40分钟。

步骤 14

每个烤箱都有一定的偏差，这个需要大家了解一下自己家的烤箱脾气，或者买一个烤箱用温度计。如果是烤的，【⚠️⚠️出炉后离地面20里面，摔落、震出热的空气，这样成品就不会塌陷】，然后倒扣晾凉，2小时后脱模 脱模后的蛋糕就可以吃啦，超级软，没有任何添加剂，全是满满的食物香气。给宝贝当早餐或者间食，都是极好的选择

步骤 15

蒸好的蛋糕不需要任何处理，热着就可以吃。搭配上可可妈的黑芝麻酱和坚果粉一起，香香的软软的

步骤 16

做烘焙是件很快乐，很有成就的事，并且完全无添加，给家人吃着更放心。建议大家从戚风开始，它很基础，也有些难度。包含了很多的烘焙技巧，如果你能做出一个美味又漂亮的戚风蛋糕，那就美好的开启你的烘焙之旅啦！

菜谱创建时间：2016-11-29 19:01:31