红焖羊肉

作者： 动妈要做一道好看的菜

红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食， 这是红焖羊肉的一种家常做法。 是动爸做红焖羊肉的详细方法，写的很仔细，供各位参考，做的时候注意顺序。 调味料具体所用数量在菜谱内，那样操作的时候看着更方便。 更好的的吃法：炖熟之后，在肉汤里浸泡半天以上，然后吃的时候再煮沸食用，更入味。北京好吃的羊蝎子店基本都是这样操作。 还可以炖熟以后用保温更好的塔吉锅、砂锅、铸铁锅、电火锅等盛好上桌，慢慢吃～

用料

• 羊肉（最好带骨） 约1000克
• 蒜 5、6瓣
• 姜 5-7片
• 葱 半根切5、6段
• 蚝油 10克
• 生抽 1汤勺约10克
• 老抽 1汤勺约10克
• 糖 20克左右
• 花椒 10颗
• 辣椒 5、6根
• 草果 1个
• 盐 10克左右或按个人口味调整
• 枸杞 10颗
• 料酒 2汤勺约20克
• 王守义十三香/或其他类似调料 5克左右
• 孜然粉 小半勺2克
• 大料/八角 1朵

红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右，注意多换几次水。 沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格） 如果是带羊骨头（连骨头炖肉最好吃了）注意留心是否有骨头渣子，冲洗择去。 （动爸自己亲自“庖丁解牛”似的拆解羊脖子骨头，他认为更好。但是挺难的。）

步骤 2

泡好水的羊肉，沥干水。 冬季可以室温放置在网架上，静置半个小时，尽量晾干表面。

步骤 3

锅内加炒菜油30—50毫升左右，烧八成热，放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片，葱5、6段爆香， 然后倒入羊肉翻炒，糖10克-20克左右（依个人口味调整）、翻炒均匀，让羊肉受热变色。

步骤 4

放香料： 主要目的是用油炒香。 大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右，孜然粉2克左右翻炒均匀。

步骤 5

加调料： 料酒2大汤勺20毫升、 生抽1大汤勺10毫升、 老抽1大汤勺10毫升、 蚝油1大汤勺10克，翻炒均匀（先不放盐） 多炒一会，让调料进入羊肉。 .

步骤 6

热气腾腾。 把锅内羊肉等全部倒入高压锅，加热水❗️没过肉，加10颗枸杞。 大火烧开，适当搅拌一下，加盐10克左右（根据羊肉数量增减、以偏咸为好，因为有大量汤汁。） ———如果不用高压锅，尽量别选不粘锅炖制。长时间炖煮，有涂层的不粘锅易毁。

步骤 7

盖高压锅盖子，上压以后转小火，保持加压状态30分钟左右。 关火。等待自然卸压。

步骤 8

准备相机、手机等照相设备 ...... 开高压锅盖子，刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮，美艳不可方物， 赶紧照相！咔嚓咔嚓😂😂😂

步骤 9

搅拌一下。可以加香菜上桌了。 建议盛到碗里一些汤汁，会更好吃😋

红焖羊肉的小贴士

1、如果做菜又放糖、又需要放盐，一定先放糖，过一会儿再放盐。 2、用高压锅会有较多汤汁，你可以留一小瓶汤汁冻在冰箱里做老汤，下次煮时加入，非常好味👍 3、也可以准备大白菜、冻豆腐鱼丸之类，在羊肉汤汁里加点四川火锅调料，红焖羊肉汤秒变羊肉火锅底👍

菜谱创建时间：2016-11-29 16:18:14