黑麦小餐包

作者： 棒棒糖宝子

这款面包含30%的裸麦，完全无油无糖，刚烤出来的餐包外皮香脆，内里松软。呈现自然的棕色，散发黑麦的醇香，直接吃就很美味。 这款餐包在cyclecycle家卖的相当的好。照着配方我也自己动手制作做了起来。

用料

• 高筋粉 700
• 黑裸麦 300
• 水 750
• 盐 20
• 天然黑麦酵母 30
• 干酵母 15
• 麦芽精 3

黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

1、粉类全部材料混合匀开启慢速慢慢倒入水搅打。 2、慢速3分钟快速8分钟打到面团完全扩张阶段。 3、进行第一次发酵，28度环境发酵25分钟（不需2倍大）。 4、发酵完毕排气分割成60克每个，面团静止10分钟后直接滚圆。 5、滚圆的小餐包摆放烤盘上进行第二次发酵40分钟。 烤焙： 蒸汽烤箱（家庭无蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前预热烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能调上下火则210度20分钟。

步骤 2

二次发酵完成后撒粉割口 蒸汽烤箱（家庭无蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前预热烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能调上下火则210度20分钟。

步骤 3

黑麦餐包可以搭配酱料或番茄沙司蔬菜一些辅料

黑麦小餐包的小贴士

没有的原料可以用我写的这些替代。有时候不都是可以替代的因为会影响风味。 小麦酸粉用天然酵母替代风味呈现非常丰富

菜谱创建时间：2016-11-29 14:18:52