蓝莓红茶费南雪

作者： 呱呱呱呱

朋友旅行回来，带给我两袋粗细研磨的斯里兰卡红茶，做奶茶做蛋糕再称心不过，费南雪一直是我钟爱的蛋糕品类，隐隐带着贵气，之前的冻顶乌龙费南雪朋友一直点名要吃，这次用锡兰茶同样出彩，配点莓果干一点不甜腻，做几块封起来随身带，下午茶配个手冲，办公室最会生活的就是你！ 本配方可以做长方形费南雪模约7-8条。

用料

• 舒可曼低筋面粉 48g
• 舒可曼杏仁粉（巴旦木粉） 55g
• 舒可曼纯正糖霜 105g
• 舒可曼白朗姆酒（可省） 适量
• 蛋清（带壳55-60g） 3个(约120g)
• 无盐发酵黄油 80g
• 斯里兰卡红茶（或锡兰茶包） 7g
• 蓝莓干（蔓越莓干） 1把（约20g）
• 泡打粉 1撮（约1/8tsp）
• 枫糖浆（可省） 适量（用来调节面糊稠度）

蓝莓红茶费南雪的做法步骤

步骤 1

准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料，这次用的是舒可曼的食材，健康放心；

步骤 2

将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时，如果没有酒，用清水也可以； 第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香浓郁、带点回甘，小支装也比较方便；

步骤 3

用软化的黄油（分量外）在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用；

步骤 4

将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛；这次用的是舒可曼的纯正糖粉，不加淀粉，马卡龙也适用；

步骤 5

将杏仁粉倒入过筛后的粉中，用蛋抽搅拌均匀； 舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻，无须过筛便可直接使用；

步骤 6

将红茶碎研磨细腻，如果用茶包，就可以省略这一步骤了；

步骤 7

将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，倒入红茶末后再熬2分钟关火；

步骤 8

烤箱预热210度； 将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀，可用蛋抽搅拌直到没有干粉；

步骤 9

将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面，用蛋抽继续搅拌匀，不用担心起筋，如果面糊特别稠，可加入少许枫糖浆调整；

步骤 10

泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分，倒入蛋糕面糊中，捞拌均匀，将面糊静置至少10分钟，放一夜后再烤风味更佳；

步骤 11

从冰箱冷藏室取出模具，撒少许干粉（分量外）防粘，将面糊挤在模具中，震模三下；

步骤 12

送入烤箱中层210度烤5分钟，转170度烤15分钟，具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整； 受小岛老师影响，喜欢自带裂口的费胖；

步骤 13

成品色泽焦黄，茶香扑鼻，莓果干恰到好处解了油腻，回油一夜后蛋糕体回软，风味更浓郁，搭配茶或咖啡均可。

蓝莓红茶费南雪的小贴士

1.纯正糖霜也可以用普通糖霜代替； 2.没有朗姆酒可以用温开水代替； 3.面糊冷藏静置一夜可帮助原材料的风味相互融合，成品会更香醇； 4.蓝莓干可用其它莓果干代替； 5.如钟爱茶香，可以酌情增加茶叶克数。

菜谱创建时间：2016-11-29 12:31:55