最地道的重庆牛油老火锅

作者： 畈上九味

没有重庆牛油火锅的冬夜，最难将息 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能涮一锅无？ 武汉的冬天来得突然，昨天还是阳光明媚，今天就已经棉衣傍身了。天冷了就喜欢热闹，簪盍良朋，吃着火锅聊着天，撑到肚皮滚圆仍觉意犹未尽，多惬意。 在自家厨房里实现正宗的重庆味道，听上去是一件很妙的事情。告别了廉价的添加剂，火锅的味道显得愈发动人。 传统重庆老火锅以锅底取胜，先炒锅底，再熬高汤，最后将锅底与高汤调和在一起。其中最不能缺少的就是牛油了，它是由牛内脂肪熔炼而成，牛油气味浓郁，如果火锅里面不放牛油，也算不上地道了。 除了牛油，调味香料也至关重要。我喜欢买重庆本地的香料，正所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”各种配料混合在一起，调制出百味人生。 说穿了生活二字，不过这一锅人间烟火！

用料

• 菜油 120g
• 牛油 385g
• 小米辣辣椒 35g
• 五香料 适量
• 豆瓣酱 110g
• 花椒 10g
• 葱姜蒜 适量
• 醪糟 100g
• 豆鼓 15g

最地道的重庆牛油老火锅的做法步骤

步骤 1

放入色拉油；

步骤 2

油烧开后，倒入牛油，让其慢慢融化；

步骤 3

放入葱姜蒜；

步骤 4

小火炸到变成金黄色后捞出；

步骤 5

加入豆瓣酱和干辣椒小火煸炒；

步骤 6

下花椒，炒出香气；

步骤 7

放入醪糟，继续熬制；

步骤 8

再次放入葱姜蒜；

步骤 9

五香料滤干水分，加入一起熬制；

步骤 10

加入豆鼓；

步骤 11

小火熬制15分钟；

步骤 12

加入高汤。

菜谱创建时间：2016-11-28 19:38:36