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抹茶红豆土司
2.2万人浏览 1359人收藏 51人做过
作者：
庖小娟
用料
抹茶红豆土司的做法步骤
步骤 1
将干性（除黄油和抹茶粉)和湿性材料一起揉至面团光滑有弹性后加入黄油,揉至可以拉出结实透明薄膜。可以选择面包机揉面,也可以厨师机揉面,我是手揉的,献丑了,来张图，没有很好。
步骤 2
揉好的面团盖好保鲜膜，在29-30度下进行第一次发酵（基础发酵）时常60-90分钟。 当面团发酵到2-2.5倍大时，用手指蘸些干面粉，插入面团内，插出的小孔不会立即回缩，则第一次的发酵完成。
步骤 3
把发酵好的面团排气，分割出200克滚圆松弛，剩下面团加入抹茶粉揉均松弛30分钟。 （图片我是做了2个土司，所以会有4个面团）
步骤 4
松弛好的原味面团和抹茶面团分别檊成长方形（长度任意，檊长的话，卷出来的圈就多，檊短的话则圈少，但是不能过长，宽度不要超过土司盒的长度，自己拿土司盒比比就好）将白面团叠加在抹茶面团上面，用擀面杖轻轻的按压排除叠加在中间的气体，撒上蜜红豆。
步骤 5
然后从下至上卷起来，接口捏紧，接口朝下，放入450g土司盒。
步骤 6
在温度37度左右发酵至8分满,发酵好后，表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。
步骤 7
放入提前预热好的烤箱中下层，上下管190度烘烤25分钟即可，顶部上色后加盖锡纸，防止顶部烤焦。
抹茶红豆土司的小贴士
1、发酵的时间不是固定值，只做参考，具体要看面团发酵的状态，一次发酵和二次发酵用手轻按一个指印，指印不回弹，就算发酵好了。 2、揉面过程中液体的量也不是固定值，会因为面粉的吸水性的不同和湿度，最好留出一点，如果少了在加。
菜谱创建时间：2016-11-28 01:08:59
