美式司康-比司吉

作者： 淮翼

快速面包美式比司吉(Biscuits)和英式司康(Scone)的食谱可以通用，做法也类似，比较大的差别在于司康的面团需要经过半小时以上的冷藏，之后还要进行三折三杆的步骤，美式比司吉则在和完面团后，就能直接压模进烤箱，因此比司康更能称为「快速面包」。搭配主食，或抹果酱当下午茶都可以，咸、甜两吃超方便～

用料

• 低粉 250g
• 泡打粉 6g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 黄油 60g
• 淡忌廉 105g
• 鸡蛋 2颗

美式司康-比司吉的做法步骤

步骤 1

将面粉过筛，和其他乾料（泡打粉、盐、糖）一起拌匀。

步骤 2

冷藏黄油（不可融化，越冰越好）切1公分左右立方小丁倒入面团里。

步骤 3

以手捏揉或用叉子压，将面粉与冻黄油混合均匀。

步骤 4

面粉与冻黄油混合成砂砾状。

步骤 5

1颗蛋打散後再倒入面粉里，淡忌廉（鲜奶油）分次加入，避免面团太湿，要是太乾可以再加点鲜奶油或鲜奶，太湿就补些面粉，能够成型用手拿起即可。

步骤 6

桌面撒点面粉当手粉，稍微揉一下让面团均匀，如果面团太黏就多补点手粉，再杆制或用手压成1.5公分高的面团。（双手沾满面粉所以压成面皮的那个步骤没有办法拍...)

步骤 7

用饼乾模或玻璃杯压模，剩下的面团再揉一揉压模成形。

步骤 8

表面刷上蛋汁（也可以刷鲜奶液）。

步骤 9

烤箱200摄氏度预热10分钟以上，将面团放入烤箱，烤制12-15分钟。

步骤 10

烤5分钟後就会开始膨胀伸高，出现裂口就表示基本成功了。

步骤 11

内侧温度可能较高，烤到一半时要将烤盘换面，才能受热均匀。

步骤 12

烤出金黄色就可以出炉了。

美式司康-比司吉的小贴士

这份食谱本来应是6颗的份量，但因为我做的比较薄，所以就变成了9颗，喜欢吃大颗点的就做6颗，喜欢吃小颗点的就做9颗～

菜谱创建时间：2016-11-27 22:00:49