手工面条之红秃头面条

作者： 唐小唐妈妈

采用红秃头面粉制作，武威市南部山区独有的古老小麦品种“红秃头”，该小麦品种生长在河西走廊东端、腾格里沙漠西侧、北纬37度、东经103度区域，这里人烟稀少、干旱少雨、阳光充足，独特的地理位置造就了古老小麦品种“红秃头”的生长繁衍。“红秃头”小麦粉以其高筋（蛋白质含量大于12%）、富硒（大于100ug/kg）、氨。 感谢 @潘庄 友情提供优质地红秃头面粉。

用料

• 红秃头面粉 500克
• 盐 10克
• 鸡蛋 2个（100克）
• 橄榄油 10克
• 清水 110克

手工面条之红秃头面条的做法步骤

步骤 1

称量面粉，加盐混合均匀。 打入鸡蛋，加橄榄油加清水。 鸡蛋，橄榄油清水总重量220克。

步骤 2

筷子拌和成棉絮状。

步骤 3

倒在案板上用擀面杖反复压。

步骤 4

可以拿起的块状就行。

步骤 5

切厚片。

步骤 6

压面机反复压，每次折叠要撒适量的干粉防止粘连。

步骤 7

压到面片光滑有弹性。

步骤 8

接下来一点点压薄到自己需要的厚度。

步骤 9

选择自己需要的宽度。撒上细玉米面防粘。

步骤 10

防沾用的玉米粉，是黄黄的，细颗粒的，玉米粒磨碎做的粉。

手工面条之红秃头面条的小贴士

一定要反复折叠多压几次，压好的面条，表面盖湿布短时间保存。一次吃不完可以分小份装食品袋冰箱冷冻保存。吃得时候开水下锅不需要化冻。

菜谱创建时间：2016-11-26 17:13:02