100%全麦牛奶吐司

作者： 从此Karen不早朝

100% whole wheat pain de mie 软妹一枚。直接法。 面团总重量680克，适用于一个1.5磅（22.8 cm x 11 cm）的吐司盒

用料

• 牛奶 130 g
• 水 117 g
• 软化的无盐黄油 30 g
• 盐 1 tsp
• 白砂糖 15 g
• 红糖 15 g
• 土豆淀粉 35 g
• 奶粉 25 g
• 全麦面粉 305 g
• 即发酵母 2 tsp

100%全麦牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油和酵母外的所有原料混合均匀，盖上保鲜膜静置1小时。

步骤 2

加入酵母，揉到筋度产生，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入盐和黄油，揉出膜。

步骤 4

室温进行第一次主发酵，大约1-1.5小时至2倍大。

步骤 5

按压面团，折叠几下，翻面，继续发酵40分钟左右，按下面团不弹回。

步骤 6

排气，按照自己习惯的方法整形成吐司。（可以不分割，或分成两到三份，擀卷放入吐司盒）

步骤 7

175℃，35-40分钟。

100%全麦牛奶吐司的小贴士

由于金波吐司盒上色情况不好，我习惯下火210℃，上火150-160℃烘烤。

菜谱创建时间：2016-11-25 11:57:06