正宗韩式泡菜（传统版）

作者： Vicky的美食日记

天越来越冷啦，就想喝汤。。。。但是，喝汤一定要吃泡菜！！！所以，颠儿颠儿的跑去找韩国同学妈妈教～同学妈妈在韩国教厨艺班，应该味道差不到哪去吧～哈哈，赚啦！

用料

• 腌制白菜：
• 大白菜 5.5斤
• 粗盐 1/2杯
• 米粉浆：
• 甜米粉（或糯米粉） 2汤匙
• 黄糖／白糖 2汤匙
• 水 2杯
• 蔬菜：
• 胡萝卜 1杯
• 白萝卜 2杯
• 韭菜1杯或3根香葱
• 香菜（可选） 1杯
• 调料：
• 大蒜 24瓣儿
• 生姜末 2茶匙
• 白洋葱，切碎 1个
• 鱼露 1/2杯
• 发酵的盐水虾米（即韩式虾酱） 1/4杯
• 韩式辣椒粉 2杯

正宗韩式泡菜（传统版）的做法步骤

步骤 1

发酵的盐水虾米（即韩式虾酱）

步骤 2

甜米粉

步骤 3

韩式辣椒粉

步骤 4

白菜切掉底部

步骤 5

然后把白菜帮切两半，小心掰开。再把一半的在底部白菜帮那里切两半，上边不要切开。

步骤 6

找一个大碗，盛满水，把白菜浸湿，捞出。

步骤 7

小碗中加1／2杯粗盐，均匀撒在每一片白菜叶上。

步骤 8

腌制2小时，每30分钟翻面，时不时舀渗出的盐水均匀浇在白菜上。

步骤 9

米粉浆： 2杯清水，2汤匙甜米粉，充分搅拌均匀，至无颗粒状。

步骤 10

再加入2汤匙黄糖或白糖，搅拌均匀，中火，煮9-10分钟（不停搅拌），煮至有点粘稠。

步骤 11

白萝卜切丝、胡萝卜切丝、香菜切小段，韭菜切段。

步骤 12

在料理机里倒入24瓣儿蒜、2茶匙姜末和一杯白洋葱片，打成泥。

步骤 13

在放凉的米粉浆中倒入打成泥的食材，加入1/2杯鱼露，将1/4杯韩式虾酱的汁挤进来，虾米剁碎后，倒入碗中，搅拌均匀。

步骤 14

再加入两杯韩式辣椒粉（如果不喜欢太辣的可以只加1杯）搅拌均匀。

步骤 15

把切好的蔬菜和辣酱拌匀。

步骤 16

再把腌制好的白菜，用清水完全洗净，顺便把原来切割的地方掰开，把白菜再分开，放在过滤网上沥水。

步骤 17

开始抹酱啦～最好带一次性手套。 把混合好的辣酱均匀的抹在每一片白菜叶上，不要放过边边角角。

步骤 18

然后把抹好的泡菜放进泡菜坛或保鲜盒中，用拳头压实，中间不要有空气。

步骤 19

放到温暖潮湿的地方，发酵1-2天后，打开，可以用勺子压出气泡，即发酵开始（尽力用勺子多压，把气泡压出来）。再盖上盖子放进冰箱。随着时间的推移，泡菜会越来越酸。

步骤 20

吃时可以撒些熟芝麻～

步骤 21

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正宗韩式泡菜（传统版）的小贴士

没有甜米粉可以用中筋面粉或糯米粉加一个梨（打成泥）代替。 搅拌过程中尽量用木制品。 放进冰箱是为了延缓发酵时间。

菜谱创建时间：2016-11-25 09:43:08