零失败奶油打发教程

作者： 萍姐789

收藏烘焙家的教程，供自己学习。原文链接http://t.cn/R3hzQS3

用料

• 淡奶油 100%
• 白糖 10-15%

零失败奶油打发教程的做法步骤

步骤 1

将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

步骤 2

根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)

步骤 3

用电动打蛋器低速缓慢画圈

步骤 4

此时淡奶油表面会产生大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。 淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不然一米外的桌子地板都得擦。

步骤 5

一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。

步骤 6

这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。

步骤 7

继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

步骤 8

再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。 这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。

步骤 9

打到这个状态就千万不能再打下去啦！不然你就会收获豆腐渣一份

步骤 10

打过了的淡奶油，有一个很简单的处理方法，就是-做黄油

步骤 11

放心地用电动打蛋器继续搅打。

步骤 12

还不够，继续打。

步骤 13

大概十几二十秒钟之后，豆腐渣的奶油就会分离出黄色的固体(即黄油)和白色的液体(buttermilk，制作黄油的副产品，中文叫酪乳或脱脂奶)，当看不到原本的豆腐渣奶油的时候，就算是分离好了。

步骤 14

在一个大碗上套个纱布袋(煲汤袋、中药袋等)，将黄油酪乳混合物倒进去，收紧袋口，把剩余的水份挤出，直至没有酪乳滴落。

步骤 15

像这样就可以啦，把黄油连纱布袋一起密封放冰箱冷藏一小时定型。 注意：这样做出来的黄油可以拿去正常使用，但保质期令会很短，建议不要放起过三天。酪乳可以直接饮用或拿去做红丝绒蛋糕什么的，但可能需要调整一下糖量，并且尽量在当天用完。

零失败奶油打发教程的小贴士

淡奶油的购买：淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打发，建议购买乳酯含量35%以上的淡奶油用于打发。如果一直打发不起来，可以看看自己的奶油乳酪含量是不是太低了。 淡奶油储存： 1、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，注意不要放在冰箱最里面，贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤，也千万不能冷冻！ 2、淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。由于动物性淡奶油的特殊性质，一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存，且注明了开封后最好在3-7天内使用完。但是，大部分淡奶油是1升装的，对一般家庭来说，很难在规定日期内使用完，所以在这里有个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀： (1)淡奶油开封时，折起一个小角，用酒精棉球擦拭消毒。 (2)剪开一个很小的孔，把奶油掉出来。 (3)把剩下的淡奶油包装挤一下，排出里面的空气，酒精棉球擦拭这个小孔周边。 (4)用锡纸包好剪开的小孔，夹上密封夹(最好再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油)，放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。 淡奶油的打发： 淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的，在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状，但到达某个点时，它就会突然变稠，并且状态就开始变化得非常快了，用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变状态。所以在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速，或者先中速，在6分发后转低速，不然的话一不注意就会打过的。当然，也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发，比较好控制。

菜谱创建时间：2016-11-24 11:20:48