简单美味的羊肉手抓饭

作者： 喵喵喵Miyako

第一次在下厨房上写方子…小时候去新疆玩吃过一次手抓，那种独特的油油的香味让我一直惦记着…后来看了许多菜谱，参考了新疆美食纪录片，实践多次终于做出了与小时候尝到的几乎一模一样的味道。每次做好都满屋子香气！羊肉鲜嫩喷香，完全不膻！米粒粒分明，和胡萝卜的香甜混在一起，吃完简直恨不得舔碗～ 关于正不正宗的问题，其实不同地方的新疆人做法也不一样，有人用黄萝卜，有人掺入炸过的洋葱丝…我认为自己这个方子算是正宗，关键是非常好吃！而且不难操作，所以写出来与小伙伴们分享～ 方子中的用量是两人份～另外请一定记得看小贴士喔～

用料

• 羊肉（肥+瘦） 约200克
• 胡萝卜 约180克
• 洋葱（哪种都行） 约160克（我用了半个大洋葱）
• 葡萄干 30粒
• 大米 1杯半
• 盐 适量
• 糖 少量
• 孜然粉 少量

简单美味的羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

准备材料：羊肉肥瘦分开，分别切小块，瘦肉里留点点肥的；大米提前浸泡半小时；洋葱和胡萝卜分别切丝，不用很细；葡萄干洗净沥干。

步骤 2

锅热后倒入比平时炒菜少一些的油，中火，将肥肉丁下锅煎一煎，直到锅里油明显变多，肉边缘焦黄，把肥肉丁捞出扔掉。

步骤 3

用刚才炸过羊油的锅直接炒蔬菜，先放洋葱，炒至微微发甜变软，放胡萝卜继续翻炒，直到胡萝卜变软、洋葱染上黄色，连油带菜倒到一个小锅里备用。（这里的小锅可以是砂锅，也可以是普通的可以用来煎炒的深一些的锅）

步骤 4

用刚才炒完菜的锅炒羊肉。锅热后加少量油，放入瘦肉翻炒至变色，然后肉会渗出一些血水，这个时候关火，将炒好的肉丁盛到刚放菜的小锅里。（注意血水要留在炒菜的大锅里，不然会有腥味）

步骤 5

炒菜的大锅可以洗啦～现在开始用小锅～将小锅里的菜肉翻炒一下，调味，糖一撮撮，孜然粉一小勺，盐要比平时炒菜多，要能尝到很明显的咸味。再翻炒均匀，加入少量水，不要没过食材。（看图！水一定要少！）然后加盖焖至水开。

步骤 6

用勺子将泡好的大米一勺一勺加入小锅，这样可以放的整齐一些…用勺子将米轻压，把表面抹平，这时在锅的边缘可以看到一点点水，但水并没有完全盖过米。（看图！）然后加盖小火焖煮30分钟。

步骤 7

将洗净的葡萄干放在米上面，再焖五分钟。

步骤 8

将所有食材搅拌均匀，再焖五分钟。

步骤 9

开吃！满屋羊肉香！

简单美味的羊肉手抓饭的小贴士

1、最关键的一点是水量。水一定要少！如果把握不来可以尽量先少放，放完米后看不够再加…水多了煮的黏糊糊的，会失去粒粒分明的口感。 2、关于配料：羊肉要新鲜，炒出的血水一定要倒。用白洋葱红洋葱我觉得区别不大。胡萝卜一定要多！（和羊肉绝配！）糖只要一小撮用来提味。孜然可以按个人口味放，我不喜欢放太多，会盖过羊肉本身的鲜味。 3、葡萄干有解腻的作用，最好不要省略。为什么最后放？如果一开始放进去，葡萄干会吸水涨大…出锅前十分钟放，我觉得口感最好。 4、可以用电饭锅吗？应该可以，但不建议用，因为电饭锅会自动跳到保温状态，不好把握火候。我炒菜炒肉用的是大平底锅，没法焖饭，所以后来换了一个小锅焖煮。如果你用的是深底铁锅那种，完全可以不用换（记得倒掉里面的血水）。 5、粘锅怎么办？我用的小锅有不粘涂层，之前用过砂锅会有点粘，可以提前在锅壁上抹油试试。另外记得焖饭一定要小火！否则会糊锅！ 6、给在美帝的小伙伴一个参考，我买的是Costco的带骨羊肋排，完全不会膻。 7、羊肉性热，在焖饭的时候我会顺手炖个梨汤，饭后喝汤，试过好几次都没上火～ 8、各种材料的用量我已经尽量精确了，盐糖孜然这些大家可以边放边尝，有问题欢迎留言～ 大家快试试吧！

菜谱创建时间：2016-11-23 06:45:35