电饭煲戚风蛋糕

Name: 电饭煲戚风蛋糕
Ingredients: 4~5个鸡蛋; 75ml牛奶; 45ml玉米油; 50g细砂糖; 10g玉米淀粉; 几滴白醋; 90g（低筋更好）中筋或低筋面粉

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作者：瑄姑娘的厨娘

都说戚风蛋糕是初学烘焙的基础，我也算入门了。😺 只不过家里的烤箱坏了，研究综合了很多高分方子，整理出这个电饭煲版的戚风，口感松软入口即化，老少皆宜👍🏻 主要是借鉴了烘焙大师Tinrry老师的方法，图文笼统，不懂的可以参考她的视频，手法一目了然~ http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/

用料

电饭煲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1*准备好所有材料，用到的工具有电动打蛋器，手动打蛋器，刮刀，筛子，蛋清分离器，小油刷，打蛋盆，还有一个大些的盆（一定有个大一点的，否则面糊混匀时很受限），所有工具确保无油无水

步骤 2

2*蛋清蛋黄分离，可以用分离器也可以直接手分更容易，鸡蛋尽量用新鲜的，否则在分离中蛋黄膜会破，蛋黄滴进蛋清里少了还好，多了直接别用了，我一般分一个把蛋清倒入打蛋盆里，以免前功尽弃

步骤 3

3*分好的蛋清蛋黄，如果是夏天，可以把蛋清放入冰箱里冷藏一下，更好打发，拿出来时要擦擦盆壁上的水。

步骤 4

4*把秤好的牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，一是为了包裹住蛋黄防止在空气中结皮，二是为之后的乳化作业做功课

步骤 5

5*蛋清里滴入几滴白醋，主要为了去除蛋腥味，也为稳定蛋白霜，也可以滴柠檬汁，但白醋家里更常见么

步骤 6

6*开始打发蛋清，戚风的灵魂就在于蛋白霜成功与否。我用的电动打蛋器有五档，用二挡打出大泡泡来，改⑤档高速打发，打出小尖勾，放入l/3细砂糖

步骤 7

7*放入白砂糖后蛋白霜会变软，先用二档把细砂糖充分融化，再改五档高速打发再次出现小尖勾，把剩余白砂糖的1/2倒入，重复打出小尖勾，把剩余的白砂糖和淀粉全部倒入，先低速打，因为淀粉太容易扑出来，高速打出小尖勾

步骤 8

8*用刮刀把周围溅起的拌匀，打蛋器一档垂直放入蛋白霜内，让气泡更均匀细腻，打好的蛋白霜质地结实，里外气泡均匀细腻，把打好的蛋白霜放置几分钟后检查蛋白霜是否稳定

步骤 9

9*面粉过筛加入蛋黄盆，过筛口感更好些

步骤 10

10*用手动打蛋器混匀面粉蛋黄牛奶，抽打到没有颗粒混匀就好，过度抽打会使面粉起筋，我第一次失败的蛋糕就是这个原因，蛋糕切来一块块的蛋黄样，黏黏的

步骤 11

11*搅拌均匀的蛋黄糊能提起快速落下

步骤 12

12*混匀蛋黄糊后要检查蛋白霜，如果和刚才打发好的一样，细腻结实有光泽就是稳定的，一般用电动打蛋器一档打两圈均匀下。如果不太成功可以看一下Tinrry老师视频里补救办法

步骤 13

13*把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，先把两种不同密度的东西少部分混匀中和下可以更好的融合，用之字行和上下翻拌，不能划圈圈，尽量避免消泡，这个很重要。手法我研究了很久，后来看到视频才直观的了解，不明白的可以看视频

步骤 14

14*把剩余的蛋白霜倒入混合好的蛋黄糊中，还是用翻拌的手法，总结就是用刮刀从中间分开，把底下的翻到上面，同时转动盆子，周而复始，直到混合均匀

步骤 15

15*把电饭锅胆底抹点橄榄油，好脱模不容易粘，胆壁就不要抹了，之前看他们分享，会影响长高

步骤 16

16*把混合好的面糊从十五公分处倒入锅中，可以消除大气泡

步骤 17

17*震荡下面糊，我感觉这次有点稠，有点晃不匀，但不影响，用竹签把表层的气泡戳破，画圈圈，但不要太久

步骤 18

18*我们家是式电饭锅，现在新款都直接有蛋糕功能，这个的火候掌握了两三次才摸清，大家可以多试几次。用个湿布盖住出气口，按煮饭三四分钟跳闸，停五到十分钟再按下去，差不多一两分钟再次跳回保温，保温二十分钟，再次按下两三分钟跳到保温，再次闷二十分钟。打开后用竹签插入看看有无组织带出，没有就熟了。没熟的话再加热一次

步骤 19