醪糟，酒酿，米酒

作者： maskzhang

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 按说明书来
• 温开水 400-500克

醪糟，酒酿，米酒的做法步骤

步骤 1

米洗净，泡水10小时左右，夏天可缩短时间，泡到用手指可以碾碎米粒即可。

步骤 2

泡好的米沥水，用纱布包裹，隔水蒸40分钟，蒸的时候米尽量摊开，中间可以做几个小孔方便上汽。

步骤 3

蒸好的米放入洗净消毒的盆里，冷却到30-35度左右

步骤 4

米温度降到35度以下，准备加酒曲

步骤 5

加入凉开水一杯，把米和散，我难等，这杯水30多度

步骤 6

我一共用了两杯水，我这杯子一杯是200克水，一共400克左右，第二杯里加了的酒曲，加酒曲的水一定不要超过35度，30度最好

步骤 7

和好酒曲的糯米转入发酵用的容器中，我用的是一个瓷盆，米饭中间做个窝，方便观察是否出酒，在28-30度避光环境中发酵24-36小时

步骤 8

我用的纸箱+泡沫+电热毯+温控器做的个恒温箱

步骤 9

温度控制在28-30度，28度启动电热毯，30度断电。

步骤 10

发酵24-36小时后正常的应该出酒，理论上盖盖得严实点（无氧）酒味就重点，酒曲加偏少醪糟会是酸甜味，酒曲中等醪糟是纯甜，酒曲加多了醪糟会偏红

醪糟，酒酿，米酒的小贴士

重要关键问题： 1.全部过程要保证米饭煮熟后无油无生水，包括器皿和手。 2.温度，所有跟酒曲接触的水，米饭一定不要超过35度，最好不要低于25度，但宁低不高。 3.还是温度，发酵温度28-30度是最合适的。

菜谱创建时间：2016-11-20 11:49:23