糖醋排骨(首发)

作者： 借酒下菜

这道菜之前是妈妈指导的，最后看了很多大厨的视频，自己进行了一个汇总做出了这个菜谱，总之这个糖醋排骨做法不错的。 如果说你们有什么建议和需要咨询的话，可以问我。

用料

• 排骨 500g
• 红薯淀粉 50g
• 姜片 4片切丝
• 大蒜 2瓣切片
• 小葱 5根切花，葱头切段
• 食用油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 醋

糖醋排骨(首发)的做法步骤

步骤 1

1 、新鲜的排骨一个个洗干净，用清水泡5分钟。 2 、沥干水分，放进干净的容器里(有一定深度)。 3 、放入小半碗料酒，小半碗生抽，加入切好的三分之一的姜丝，以及切好的三分之一的蒜片，抓匀腌制10分钟。

步骤 2

1 、把容器里的腌汁和姜丝以及蒜片倒进碗里备用。 2 、倒入半碗红薯淀粉，抓匀(不要裹的太多，也不要太少，没有干粉在上面就差不多，抓匀后裹着浓厚的乳白色水淀粉即可) 3 、我用的方式是煎，有条件的可以炸，金黄色即可 ，油煎的话建议分二次或者三次，尽量每个都炸成金黄。 (油温距锅底30公分暖手心即可，炸的过程建议中小火慢炸成3成熟)

步骤 3

洗干净的锅，放入炸好的排骨(可放少许油)，放入剩下的白葱头(葱花不放)，姜丝和蒜片。 翻炒一下

步骤 4

倒入刚刚一半的腌汁，放入少许盐(生抽和老抽都是咸的) 放入小半碗糖， 倒入小半碗陈醋(比糖的分量少四分之一)

步骤 5

倒入适当老抽(我用的是海天草菇老抽)调色， 翻炒一下，炒出糖色，放入快漫过排骨的冷水(温水也可以) 大火烧开后，改小火炖30分钟

步骤 6

起锅前放入少许醋，放入葱花，掂锅翻炒一分钟，上盘。

糖醋排骨(首发)的小贴士

1、淀粉的用量要把握住 2、油煎或者油炸的时候建议火不要太旺，炸的时间也不能太长，外面炸的太硬，煮到最后外面一层肉还是有点硬，但是里面还是嫩的，别怕。 3、加的醋是糖的四分之三的量，最后的四分之一在起锅前的一到二分钟放。

菜谱创建时间：2016-11-19 00:31:12