戚风蛋糕丝滑来袭啊啊啊（六寸）

作者： 小艾啊啊啊

戚风蛋糕无疑是我最爱的一款基础蛋糕，没有之一。不仅因为它丝滑绵软的口感，更因为太享受对各个环节的悉心掌控。那种用心烘培的过程，每一步都小心翼翼踏踏实实，最后就能捧出一个蓬松Q弹组织完美的蛋糕。这像极了我们对待生活的态度。

用料

• 鸡蛋（冷藏过的） 2个
• 细砂糖（蛋黄糊） 13g
• 细砂糖（蛋白霜） 33g
• 玉米油（或葵花籽油等无味色拉油） 20g
• 水 20g
• 低筋面粉 33g

戚风蛋糕丝滑来袭啊啊啊（六寸）的做法步骤

步骤 1

取两个容器，分离蛋白和蛋黄。蛋白密封入冰箱继续冷藏。

步骤 2

蛋黄加13g细砂糖，搅拌均匀。再加水，继续搅匀。再加油，持续用手动蛋甩持续搅拌约五分钟至乳化状态。

步骤 3

低筋粉两次过筛后加入到蛋黄糊中，混合至面粉与蛋黄糊完全融合。此时上下火180度预热烤箱。

步骤 4

冰箱中取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状，取33g细砂糖的1/3继续中速打发至表面形成纹路，再取1/3糖打发至出现微微尖角，再将最后1/3糖加入，继续打发至拎起打蛋器可形成完整尖角即可。

步骤 5

将1/3的蛋白霜用橡皮刮刀加入到蛋黄糊中翻拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，翻拌均匀 。我的方法是右手拿橡皮刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。

步骤 6

将拌匀的蛋糕糊倒入6寸模具中， 在操作台上轻轻震几下，然后入烤箱中层将温度转到150℃， 烘烤50分钟。

步骤 7

出炉后在操作台上方几十厘米高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可。

菜谱创建时间：2016-11-18 21:56:11