南洋风味 -- 九层糕（Kuih Lapis）

作者： 盈盈小筑

九层糕是小时候街边卖糕点的摊子上一定有的糕点，小时候随处可得的东西总是不太懂得珍惜，出国后一直想做一次九层糕尝尝。终于等到一个朋友要带糕点去聚餐，让我一起做点什么，就想起了这个九层糕。 我这次用米磨浆，然后用红糟和班兰叶汁染色，出来的效果还是很不错的，天然又好吃哦！

用料

• 籼米 250 克
• 木薯粉 100 克
• 椰奶/椰浆 400 毫升/1 听
• 水 350 毫升
• 糖 150 克
• 红糟/色素几滴 1/2 小勺
• 香兰叶/斑斓叶 4-5 片

南洋风味 -- 九层糕（Kuih Lapis）的做法步骤

步骤 1

把大米洗净后泡水至少五个小时（我泡了一个晚上），沥干备用。

步骤 2

把泡好的米和150克糖，400毫升的椰奶/浆，一点盐和木薯粉用搅拌机搅拌成糊状。

步骤 3

把磨好的米浆分成三个等份，第一份加入120毫克的水搅拌成白色的米浆。

步骤 4

把班兰叶剪成小块，和120毫升的水搅拌成糊后过滤挤出绿色的班兰汁加到第二份米浆里就是绿色米浆了。

步骤 5

剩下的第三份米浆里加入1/2小勺的红糟和120毫升的水，用打蛋器或搅拌机搅拌顺滑，就是红色米浆。

步骤 6

准备好米浆

步骤 7

在一个7寸的烤盘里薄薄地抹上一层油后放到蒸笼里大火加热几分钟。 取稍微多于1/2杯 (130 毫升)的红色米浆倒入烤盘里加盖高火蒸3分钟至定型。打开盖子把稍微多于1/2杯 (130毫升)的绿色米浆倒到刚刚蒸熟的红色糕层，再蒸3分钟，用白色的米浆重复相同的步骤。

步骤 8

重复交替蒸制三色米浆至所有米浆用完为止.

步骤 9

最后一层米浆倒入之后大火蒸13-15分钟。 取出蒸好的九层糕，完全冷却（大约两个小时）后倒扣到案板上用抹上油的刀切块食用。

南洋风味 -- 九层糕（Kuih Lapis）的小贴士

注：每次倒入米糊之前最好再用打蛋器把米糊搅拌均匀，避免米粉沉淀。 欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/spicehunt

菜谱创建时间：2016-11-17 22:35:34