鸡肉洗净沥干水分,切成长条状,加入适量盐、淀粉(生粉)和料酒、白胡椒,抓匀(酱油盐根据个人口味儿少放一点儿就可以),腌制20分钟左右。彩椒和洋葱切成长条备用。
炒锅倒油烧热,油热后放入干辣椒炒出香味儿后,再加入老干妈豆瓣酱继续翻炒加入腌好的鸡肉,翻炒至变色。 加入彩椒和洋葱,翻炒出锅。
用淀粉(生粉)抓匀腌制那一步很关键,白胡椒有去腥的作用,只要后面炒的时候注意火候,鸡肉做出来特别嫩。