戚风蛋糕

作者： 卜丢小尐

看似简单的其实最难，戚风蛋糕就是如此，让人又爱又恨，做好戚风蛋糕是烘培的入门基础，技巧很多，要想成功就得多看多学多做，尝试了好多大神的方法，做了很多次，还在不断改进中

用料

• 戚风蛋糕6寸
• 蛋白 3个
• 玉米油 35g
• 细砂糖 56g
• 牛奶 42g
• 低筋面粉 55g
• 玉米淀粉 5g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称量备好，低粉过筛，蛋清蛋黄分离装在两个无水无油的容器中

步骤 2

蛋黄里倒入玉米油和牛奶，晃动下使油和奶包裹住蛋黄防止结皮，放在一边备用

步骤 3

打发蛋清，电动打蛋器先低速打散，再用高速打发至白色，提起出现小尖钩时加入三分之一白砂糖

步骤 4

高速档继续打发

步骤 5

等到蛋白霜出现纹路，有阻力出现尖钩时加入剩下的细砂糖的二分之一

步骤 6

继续高速打发，边缘的蛋白也要打发到

步骤 7

提起蛋头的尖钩比第一次细腻多了

步骤 8

把剩下的细砂糖和5g玉米淀粉全部倒入，低速搅拌下，开中速快速搅拌均匀

步骤 9

用刮刀把边缘刮一下，拌均匀，再次用打蛋器低速打二十几秒，提起有小弯钩，放在一旁静置3分钟左右，不要太长会消泡

步骤 10

蛋黄碗中筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒状态，烤箱预热170度

步骤 11

静置的蛋白用手动打蛋器搅拌几圈变细腻

步骤 12

把三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 13

把混合的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，竖直切入底部抄起翻拌，千万不要画圈，拌好的面糊是细腻无大气泡的

步骤 14

倒入6寸戚风模具中，用刮刀抹平，震动下模具，把大气泡震出，用牙签把小气泡挑破

步骤 15

入烤箱，155度35分钟

步骤 16

取出从高处摔2下，震出里面的热气，立即倒扣几个小时冷却方便脱模

步骤 17

还不错呢

步骤 18

可以开吃了

戚风蛋糕的小贴士

1.多看视频多做多学

菜谱创建时间：2016-11-15 22:44:05