酸辣鸡杂粉

作者： 打盹的珊妮

泡椒越辣越好，冬天来完热腾腾的酸辣米粉不能更过瘾！！

用料

• 鸡胗 100g
• 鸡心 100g
• 辣泡椒（罐头野山椒） 300g
• 酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋）
• 葱姜蒜末 适量
• 盐 1大勺
• 糖 1大勺
• 鸡精 1小勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 泡椒汁 100g
• 干米粉 适量
• 高汤 适量

酸辣鸡杂粉的做法步骤

步骤 1

鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。

步骤 2

罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。

步骤 3

热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。

步骤 4

依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。

步骤 5

烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。

步骤 6

10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。

步骤 7

捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。

酸辣鸡杂粉的小贴士

如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替 高汤手头没有滚开水亦可，那么做鸡杂浇头时汤汁的量要适当多一些

菜谱创建时间：2016-11-15 21:47:14