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【照烧鸡腿饭】

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作者: 日食记
日食记
两年前拍旅行记时,我和小胖曾在一个台风的夜晚抵达东京。新买的伞齐齐被风吹毁,不堪回首那一路我们的饥寒交迫,最后躲到了一家非常不起眼的小餐馆。 也许是极端环境下得到的温暖会令人格外铭记,但我真的觉得那是我过的最好吃的一顿照烧鸡排饭。 后来我自己也尝试过几次,怎么也无法复制那种香甜而温柔的感觉,直到我吃到老万做的。 说起老万,也是神奇的缘分,居然是小胖帮我买菜时认识的:)老万是个童心未泯爱跟年轻人厮混在一块的退休老伯,曾在日本当过几年厨师。他因为自己做饭太好吃而总减不了肥,认识我们后,也开始时不时来祸害我们。 不吹不黑,我尝了他做的XO酱之后,好吃到给跪了… 对于照烧鸡排,老万说照烧汁是关键。刷在鸡腿肉表皮,烤到外韧里绵,入口能惊艳味蕾,咬下又是柔润的口感。 汁水熬煮,窜出焦甜的香气。 盛一碗米饭,心仿佛也被填满。 ——《日食记 · 照烧鸡排饭》

用料

【照烧鸡腿饭】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

照烧汁:70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化,加90g酱油,搅拌均匀转小火,继续煮至酱汁浓缩1/3,色泽浓稠,有焦甜气味,盛出放凉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉去骨去油脂,倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右,铺在锡纸盘上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,180度烤约15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后切块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡排铺在饭上,撒上白芝麻,配几棵烫蔬菜,加一小勺酱更好吃。

菜谱创建时间:2016-11-15 16:36:41
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