抹茶花生酱泡芙

作者： 卜丢小尐

用料

• 泡芙部分
• 低筋面粉 60g
• 白砂糖 2g
• 盐 1g
• 水 98g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 42g
• 黑芝麻 1把
• 花生酱抹茶奶油馅
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 白砂糖 42g+打发奶油5g
• 牛奶 150g
• 蛋黄 2个
• 奶油 80g
• 花生酱 35g
• 抹茶粉 5g
• 杏仁粉 10g
• 黄油 10g

抹茶花生酱泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油切块，低筋面粉过筛，2个鸡蛋打散备用

步骤 2

琳琅锅内加入切块黄油+盐+白砂糖+水，电磁炉加热至黄油融化，等液体沸腾时加入过筛的低筋面粉

步骤 3

快速用刮刀拌匀无干粉，光滑柔软后关火

步骤 4

鸡蛋液准备

步骤 5

稍微晾凉以后分5次加入打散的鸡蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次

步骤 6

最后一次加入，面糊越来越顺滑

步骤 7

刮刀拿起来出现一个倒三角就证明可以了，保持形状不低落

步骤 8

加入黑芝麻拌匀

步骤 9

装入裱花袋，烤箱提起预热180度

步骤 10

挤成均匀的大小，装入烤盘

步骤 11

表面刷一层蛋液

步骤 12

中层，175度烤35分钟，烤好后取出晾凉

步骤 13

然后做内馅:两个蛋黄+28g细砂糖

步骤 14

用打蛋器搅拌均匀

步骤 15

加入过筛的低筋面粉+玉米淀粉混合物

步骤 16

搅拌至顺滑无颗粒状态

步骤 17

牛奶中加入14g细砂糖，用电磁炉加热

步骤 18

等到细砂糖融化牛奶沸腾后关火

步骤 19

倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌

步骤 20

完全融合顺滑

步骤 21

花生粉+牛奶拌匀成花生酱

步骤 22

全部加入牛奶蛋黄糊中，小火加热，加热时注意翻拌，要不停，看到液体慢慢变成粘稠状态，有一定稠度时关火，趁热加入10g黄油融化

步骤 23

盖上保鲜膜降温，放凉

步骤 24

80g淡奶油+5g细砂糖用电动打蛋器打至7分左右

步骤 25

加入已经冷却的花生酱蛋黄糊中，两者混合均匀

步骤 26

加入抹茶粉搅拌均匀，馅料就做好了

步骤 27

把泡芙斜着切开小口，用小勺子把馅料装进去，美美哒

步骤 28

全部挤好后放入冰箱冷藏，热的最好吃，冷藏厚也另有一番风味

步骤 29

装入铁盒，放入冰箱冷藏

抹茶花生酱泡芙的小贴士

1.烤泡芙皮时不要开烤箱门，不然会塌陷 2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉 3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次

菜谱创建时间：2016-11-14 23:46:26