茴香饺子

Name: 茴香饺子
Ingredients: 375克 /3 杯中筋面粉; 1 杯凉水 （可适量增减）; 1/4 茶匙盐; 200克茴香叶; 300克猪肉馅; 1/3 杯水; 2 大勺料酒; 3 大勺葱花; 1 大勺姜蓉; 1/2 小勺食盐; 1 小勺生抽; 1/4 小勺胡椒粉; 1/4 小勺五香粉; 少许鸡精; 少许糖; 1 大勺香油/麻油; 1/4 杯食油/橄榄油

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作者：盈盈小筑

我们全家都很爱吃饺子，忙的时候一包冷冻饺子就能喂饱一家大小。虽然买来的冷冻饺子味道不错，我却更喜欢自己擀皮拌馅包的饺子。我家有很多做咖喱用的茴香籽。夏天时随手撒了一把到菜地里就长出一大片的茴香。这几天比较空，收了来做茴香饺子，茴香有股很特殊的清香味，调出来的饺子馅特别香，特别好吃。

用料

茴香饺子的做法步骤

步骤 1

把中筋面粉，水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上，放一边饧面45分钟。

步骤 2

开始拌馅，把茴香摘好洗净切碎，姜切碎。

步骤 3

把肉末放到一个大盆里，用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水，喜欢馅料更湿润的，可以多加两大勺水。

步骤 4

把葱花和姜蓉加入拌匀后，加盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，鸡精和糖，大力用勺子搅上劲。

步骤 5

把调好味的肉末静置20分钟煨煨。

步骤 6

这样可以防止茴香出水。

步骤 7

把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理，可以避免干裂。把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。

步骤 8

取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。（朋友送的盖帘派上用场啦！）

步骤 9

把饺子全都包好后，煮滚半锅水，水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。饺子下锅后水再次煮滚时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。

步骤 10