梅菜咸蛋蒸肉饼

作者： E路拾缘

“蒸肉饼”对于北方人的餐桌来说还是陌生的。以至于端上桌的时候家人都有些惊讶，以为我把包饺子的馅料给蒸了。其实，这是一道非常有名的粤菜!操作简单又好吃，不仅不油腻，又肉香十足。肉饼中夹杂着梅菜的香，咸蛋的咸香，和些许咸蛋黄翻砂的口感，简直太诱人。品尝过后，家人不约而同的爱上了它，我又会心的笑了。

用料

• 猪肉碎 200g
• 梅菜 100g
• 咸蛋 1/2粒~1粒
• 姜末 5g
• 葱花 10g
• #调味料
• 生抽 5g
• 蚝油 10g
• 花雕酒/料酒 10g
• 糖 2g
• 麻油 5g
• 玉米淀粉 5g

梅菜咸蛋蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好肉碎，放入容器。葱切葱花，姜切细末。 梅菜提前用清水浸泡2小时，去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状，入沸水中汆烫1分钟左右，再捞出沥干后用锅子炒干炒香（不放油，干炒即可），这样才会好吃。 咸蛋剥开。

步骤 2

咸蛋切成丁。 注，如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量，或减少一些咸蛋蛋白。

步骤 3

在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，姜末，葱花和玉米淀粉。

步骤 4

搅拌至起胶粘手的状态。

步骤 5

加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。

步骤 6

混合均匀。

步骤 7

取一个深一点的盘子，酱肉饼馅放在盘子上，轻轻压平。

步骤 8

用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞，以便蒸的时候容易成熟。

步骤 9

戳好后有点像蜂窝煤的造型。

步骤 10

放入蒸锅或电锅内，上汽后大火蒸20-25分钟即可。

步骤 11

出锅后撒上葱花，淋上原汁即可。

梅菜咸蛋蒸肉饼的小贴士

如果喜欢稍微松软口感，可以添加半个鸡蛋即可达到松软效果。

菜谱创建时间：2016-11-14 11:09:23