粉嫩汉堡包

作者： 卜丢小尐

很喜欢吃汉堡，奈何热量高不太敢吃，自从喜欢上了烘培，再也不用愁了，低热量零食随手可做，那么多大神的配方都超棒，自己动手丰衣足食😄

用料

• 酵头
• 高筋面粉 80g
• 蜂蜜 2勺
• 水 80ml
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 120g
• 玉米油 10ml
• 细砂糖 25g
• 奶粉 20g
• 蛋液 30ml
• 炼乳 40ml(2勺)
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 红曲粉 5g
• 黄油 5g
• 预留蛋液 刷表面用
• 白芝麻 装饰用
• 汉堡模 我只有一个
• 牛肉饼
• 牛肉 400g
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小撮
• 黑胡椒粉 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 料酒 少量
• 生姜粉 适量
• 生淀粉 适量
• 其他
• 番茄 1个
• 洋葱 适量
• 鸡蛋 6个
• 芝士片 6片

粉嫩汉堡包的做法步骤

步骤 1

酵头部分材料混合，用筷子搅拌成顺滑无颗粒状，室温发酵4个小时左右至很多气泡状态(最好时间长点)，放冰箱冷藏2天

步骤 2

酵头取出备用

步骤 3

将主面团材料除黄油和红曲粉外混合放入面包桶，加入酵头启动和面程序

步骤 4

和面半小时后加入黄油继续揉10分钟

步骤 5

取出手揉摔打一会揉至扩展阶段，刚开始挺粘手，继续揉很快就变得光滑了

步骤 6

切下一小块，能出膜了，也可以不用，扩展就行

步骤 7

揉好的面团放入面包机启动发面程序

步骤 8

加入红曲粉，其实是我上面忘了加，发酵一个半小时到2~2.5倍大，用手沾粉戳洞不回缩就好了

步骤 9

发酵好后再次启动和面程序2分钟，排出空气

步骤 10

分割，平均分成6份(每个大约70g左右)，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好后再排气重新揉圆放入烤盘，盖上保鲜膜放入烤箱，底下放一碗热水进行二次发酵到2倍大

步骤 12

准备鸡蛋液

步骤 13

表面刷一层蛋液撒上白芝麻，烤箱预热，170度18分钟，取出冷却后脱模

步骤 14

准备牛肉馅，牛肉切块搅碎，加入洋葱末+黑胡椒粉+盐+料酒+生姜粉+酱油+淀粉+1个鸡蛋拌匀摔打(有韧劲)腌制20分钟

步骤 15

揉圆压扁，锅内放油两面各煎3分钟

步骤 16

汉堡胚横切2片，放入牛肉饼+芝士片+番茄片+煎鸡蛋1个+丘比特沙拉酱

步骤 17

包好保鲜膜放冰箱冷藏，要吃拿出来热下

步骤 18

拍照都是美美的，开吃

粉嫩汉堡包的小贴士

1.牛肉馅要沿着一个方向多摔打，才会有嚼劲 2.烤时面包会粘在一起，所以摆放的时候两个之间距离要大些(中间可以放油纸) 3.揉面团时水要自己斟酌着加，面粉吸水量不同

菜谱创建时间：2016-11-13 22:52:06