橘子🍊吐司

作者： leibaobao00

橘子丰收的季节，怎么可以少了橘子吐司呢？正好看到厨友翻牌我去年做的橘子沙拉面包机吐司，翻了翻冰箱，没有沙拉了，那就做一个橘子普通吐司吧，结果被成品惊艳到了，超级绵软香甜，家里有橘子的厨友可以试试哦 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 250克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 橘子果肉(去皮打成泥) 80克
• 蛋白 35克
• 水(根据面粉吸水性酌情增减) 90克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

橘子🍊吐司的做法步骤

步骤 1

橘子剥皮后将果肉打成泥，我用的橘子是无核的，有核的去核后再打成泥。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 3

滚圆后28度左右发酵到两倍大。

步骤 4

不用排气，均分三份。滚圆收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。 Ps，烤箱里的灯不亮了，拍不清楚。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 15

组织细腻绵软，非常好吃~~

橘子🍊吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2016-11-13 06:34:04