老南瓜去皮去籽,切成跟手指差不多粗细的条,均匀低裹上淀粉并且最好裹得厚一点,以防后面煎的时候南瓜出水散掉
平底煎锅下油,五成热的时候把南瓜用筷子放进去,铺好,尽量不要去动它,煎个3分钟后用筷子轻轻翻面继续煎三分钟
煎的时候尽量不要用铲子去翻,南瓜脆弱容易散,如果怕粘锅可以轻轻晃动锅子。
南瓜不用煎到全熟,大概五成熟就可以起锅了
锅子里多余的油和淀粉倒掉,留点底油备用。咸蛋黄用勺子压散,放入锅中炒一两分钟,炒散后试一下,如果蛋黄不是很咸可以在这个时候加一点点盐
轻轻倒入煎过的南瓜,铺好后就不要去碰它,注意,全城小火哦
慢慢的,咸蛋黄会出很多泡沫,这时候可以摇晃一下锅子,使其受热均匀
大概三四分钟后,南瓜彻底熟了,就会稀释一些水分出来,这时候就可以起锅啦,不然南瓜就会开始变软后散掉糊掉了
好啦,装盘,开吃!!香到不行,尤其是对我这种本身爱吃咸蛋黄的人,简直毫无抵抗力哈哈
煎南瓜的时候要小心细腻,不然南瓜脆弱,很容易散掉的。 现在最好选老南瓜,就是皮黄黄的那种,比较好吃。